mermelada de tomate

“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA”
I.E.S.T.P. TRENTINO JUAN PABLO II

CARRERA: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

UNIDAD DIDÁCTICA: PROCESOS DE PRODUCTOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

TEMA: MERMELADA DE FRESA CON TOMATE

INSTRUCTORA: ING. ROSA ELENA CAICEDO ENEQUE.

NOMBRE: CARMEN ROSA QUISPE MERINO.
SECCIÓN: B





MANCHAY 30 DE OCTUBRE DEL 2013ÍNDICE


I. INTRODUCCION
II. RESUMEN pág.
III. OBJETIVO………………………………………………………………………………………….1
IV. FUNDAMENTO TEORICO…………………………………………………………………..2
A. VALOR NUTRICIONAL………………………………………………………………….3
B. COMPOSICION QUIMICA…………………………………………………………….4
V. MATERIALES………………………………………………………………………………………5
VI. FLUJOGRAMA……………………………………………………………………………………6
VII. METODOLOGIA…………………………………………………………………………………7VIII. RESULTADOS…………………………………………………………………………………….8
IX. CONCLUSIONES………………………………………………………………………………..9
X. DISCUSIONES……………………………………………………………………………………10
XI. RECOMENDACIONES………………………………………………………………………..11
XII. ANEXO……………………………………………………………………………………………..12






INTRODUCCIÓN

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, que se ha obtenido por la cocción yconcentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar. La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente. Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
La mermelada de tomate en si tienepropiedades muy sanas como desintoxicante y otros, pero lo novedosos es que pocas personas lo comen y lo preparan, quizás es porque nunca la hemos comido y por eso creemos que no es agradable. Damos a conocer que existen variedades de mermeladas ricas en vitaminas y minerales que nosotros pasamos por desapercibidos. El tomate ocupa un lugar importante entre las especies hortícolas cultivadas enMendoza (Argentina). De su producción, el 70-80 % se destina a la industria; el resto se consume en fresco. Una característica de calidad en el tomate industrializado es su color rojo. Sin embargo, en otros países -como EE. UU.- en este rubro se utilizan variedades con coloración no tradicional. Las cultivares rojizas deben su color alicoreen. En lasamarillasyanaranjadas, el principal pigméntesele-caroteno, precursor de la vitamina A, lo que agrega un interés nutricional. Estos pigmentos tienen, en general, propiedades anticancerígenas, porque detienen la oxidación de lípidos en los tejidos de órganos digestivos. La reducción del riesgo de contraer estas enfermedades degenerativas por consumo de tomate -tanto fresco como procesado- está comprobada. Tomates amarillos o intensamenteanaranjados, por el atractivo color de sus frutos, son utilizables en productos alternativos -como el tomate confitado y la mermelada- que, habiendo actualmente disminuido su popularidad, merecen revalorizarse. En Mendoza se dispone de nuevas cultivares del género Licopersicum con dichas coloraciones. En ensayos preliminares han mostrado buenas cualidades para industrializarse como confituras. Por tanto,se considera de interés el desarrollo de mermeladas de tomate de color no tradicional para su reposición en el mercado






RESUMEN
Para poder elaborar mermelada de tomate con fresa lo primero que se realiza es una limpieza general para luego desinfectar y así reducir los microorganismos que pueden encontrarse en cualquier parte de la sala d procesos, una vez limpiado todo el área despuésde aquel oficio decepcionemos la materia prima para su posterior transformación y así seguir los pasos del flujo grama para obtener el producto inocuo que se requiere y aplicando las respectivas normas.
Ésta se define como mermelada un producto de consistencia gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con la adición de edulcorantes, con o sin...