Mermelada de uva

ELABORACION Y EVALUACION DE LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE MERMELADA A PARTIR DE UVA (Vitis vinifera), MANZANA(Malus pumila) Y MAIZ MORADO(zea mays) EN TRES NIVELES DE PECTINA

I.- INTRODUCCION

La mermelada a partir de uva, manzana y maíz morado tiene un sabor excelente y el color que presenta rojo oscuro la hace más apetitosa a los sentidos.
Una verdadera mermelada debepresentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sinadición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general.
Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro yseco.
Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta
bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta.
Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolasempleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la coccion.

II.- OBJETIVOS

• Elaborar mermelada de uva, manzana y maíz morado, para obtener un producto de calidad evaluando la cantidad de pectina optima para su elaboración.
• Evaluar las características organolépticas y sensoriales de la mermelada de uva, manzana y maízmorado, estudiando los parámetros de

III.- MARCO TEORICO

3. MERMELADA

Producto de consistencia pastosa o gelatinosa obtenida por acción o concentración de frutas sanas, limpias y adecuadamente preparadas con edulcorantes con o sin agua, con trozos , tiras o partículas finas y deben estar dispersos uniformemente en el producto, tradicionalmente las jaleas y mermeladas era elaboradas porfrutas , actualmente se pueden elaborar también de vegetales.

3.1 CLASIFICACION DE DIFERENTES TIPOS DE MERMELADA

▪ Mermeladas de frutas con bajo contenido de pectina
▪ Mermeladas de fruta con contenido medio de pectina.
▪ Mermelada con frutas con alto contenido de pectina.

3.2 CARACTERISTICAS DE UNA MERMELADA DE CALIDAD

Los más importantes son:

||Su cuerpo o consistencia debe ser pastosa o gelatinosa. |
|Consistencia | |
| |Su color, sabor y aroma deber ser similares a la de la fruta|
|Color, sabor y aroma | |
| |Pueden contener fruta entera, trozada o triturada; también puede contener |
|Apariencia general |cáscaras, trituradas o en tiras.|
| |Debe estar libre de mohos, levaduras, bacterias y cualquier otro tipo de |
|Duración |microbio. |
| |Deber durar sin...