mermelada de zanahoria















Elaboración de mermelada a base de zanahoria










OBJETIVO GENERAL
Aplicar una tecnología adecuada en la elaboración de mermelada de zanahoria.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Desarrollar una formulación para la elaboración de la mermelada de zanahoria.
Determinar las características físicas de la materia prima y del producto elaborado.
Realizar análisissensorial para conocer la aceptación del producto.
HIPOTESIS
La mermelada de zanahoria tendrá una buena aceptación en el mercado por los consumidores.















JUSTIFICACION
La elaboración de la mermelada de zanahoria ha sido elaborada debido a que en nuestra sociedad se ha desarrollado distintas enfermedades que se deben principalmente a una mala alimentación, después deinvestigar se concluyó que la zanahoria es una de las verduras con mayor cantidad de nutrientes, pero es muy poco consumida, principalmente en los niños son los que se rehúsan a probarla en sopas, extractos o distintas comidas, por eso se elabora esta mermelada pues es una manera en que la población la incluya en su dieta y lograr llevar una vida más sana.
Se busca que la gente tenga mayorconocimiento sobre los beneficios que ofrece esta verdura, contiene mayormente vitamina A, que es buena para la vista y ayuda a proteger la piel, pero lo que muchos no saben es que retrasa el desarrollo de células cancerígenas y como sabemos que actualmente es una de las principales causas de muerte en nuestro país.
















MARCO TEORICO
Antecedentes
La palabra "mermelada"proviene del portugués marmellada que significa" confitura de membrillo" (membrillo se dicemarmeloen portugués), y ésta a su vezdellatín melimelum(un tipo de manzana) que tiene su origen en elgriego melimelon (meli=miel y melón=manzana).
En 1238, elmurciano Ibn Razin al-Tuyibien su libro de gastronomía Relieves de las mesas, acerca de las delicias dela comida y los diferentes platos se refiere a lamermeladacomo a unas obleasque se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces.
En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en inglés, y se divulgó en el siglo XVII. Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, enotros se empleó como sinónimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, dulce de membrillo. Una leyenda da otro origen poco probable a la palabra mermelada. Se cuenta que encontrándose enferma María Estuardo, su séquito francés habría dicho Marie est malade (María está enferma) mientras su médico le daba naranjas con miel para aliviarla. La frase francesa se habríadeformado en marmalade. No existen pruebas documentales ni referencias que apoyen esta hipótesis.
La conservación de alimentos es una necesidad general y creciente, que alcanza tanto a los países desarrollados que poseen una potente industria alimentaria como a los de menor desarrollo, independientemente de las diferencias climáticas y las condiciones económicas, sociales y culturales de cadapaís que determinan ciertas especificidades. A pesar del gran desarrollo tecnológico alcanzado en la conservación de alimentos por procedimientos industriales, éstos conviven con las mejores tradiciones de la agroindustria doméstica y artesanal .La conservación de alimentos por métodos artesanales tiene enormes ventajas, tanto para las familias en sus casas como para las pequeñas y medianasproducciones en centros artesanales, sobre todo cuando se emplean procedimientos naturales, sencillos, de escasos recursos y bajos insumos. Las ventajas son muchas, ya que permite disponer de alimentos sanos sin aditivos artificiales todo el año, independientemente de la época de cosecha, disminuye las pérdidas de alimentos y aumenta su valor agregado. A su vez, ofrece beneficio económico al comprar más...