mermelada






Procesos Industriales Área automotriz
Materia: Organización Industrial
Grupo: 1PIA
Alumno: Julio Cesar Santos Álvarez
Profesor/a: Ing. Federico Zertuche

Unidad:
Enfoque Organizacional
Proyecto



Pan Francés (bolillo)
Características:
El pan francés consta de una gran suavidad y una muy distinta consistencia a toda la demás variedad de pan, ya que este es el único quese hace a mano y no con molde a diferencia de la dona, concha Etc.

Este tipo de pan es el mas solicitado por las personas ya que puede acompañar desde el desayuno hasta una comida e incluso cena, es un producto muy solicitado por su exquisito sabor.



Producto: pan francés
Investigación Del mercado
Soriana: $4.00
Bodega aurrera: $3.50
Tienditas: $4.50

Precio justo de Venta
$3.00(mayoreo y menudeo)
Diagrama de flujo
Pan francés

Diagrama de flujo
Materia prima:
Para hacer un excelente pan francés es necesario primero que nada, tener los ingredientes necesarios, estas son:
Harina, rexal, mejorador de masa, levadura, sal, azúcar, manteca y agua
Pasaje de todos los ingredientes:
Primero se pesa un kilo de harina, después 10 gramos de azúcar por kilo de harina, 15gramos de sal, 30gr de manteca, 10 de levadura seca, 600ml de agua, 10gr de mejorador de masa.
Mezclado en seco:
Se colocan todos los ingredientes excepto el agua, esto para mezclarlos entre si durante 10-20 segundos aproximadamente
Mezclador y amasado:
Después de mezclar los ingredientes en seco, se agrega el agua para Posteriormente llegar al amasado
Amasado:
El amasado es durante 20minutos, debe tener la elasticidad correcta de la masa , se deja reposar 5 minutos aproximadamente.
Boleado.
Se corta la masa en porciones de 100 gramos, se coloca en la charola y se polvea de harina, se cubre con una bolsa transparente durante 5 minutos

Fermentación:
Después de la boleada se deja reposar para que fermente durante 5 minutos.
Moldeado:
Este proceso también se conoce como´´´Paloteado´´ ya que con un palo especial se aplana y con las manos se le da la forma tan peculiar de ´´Pan Francés´´
Reposo:
Después del moldeado se coloca en charolas y se cubre durante 30 minutos
Horneado:
Después de 30 minutos de reposo, se hornea a 200 oc a un tiempo de 10 a 15 minutos aproximadamente.
Enfriada:
Después de ser horneado, es necesario, esperar una hora aproximadamente, hastaque este frio, esto es necesario para poder comerlo y embolsarlo.
Embarque:
El embarque consta de almacenar el producto y/o venderlo, el precio para cualquier consumidor consta de $3.00 Pesos


Materia Prima
Materia
Costo/kilo
Invertido

Harina
$9.00


Azúcar
$10.00
70gr= $0.10

Manteca
$25.00
30gr= $0.15

Sal
$10.00
15gr= $0.15

levadura
$100.0010gr= $1.00

Mejorante
$50.00
10gr= $0.50


Total/pieza:
$0.90

Equipo A Utilizar
Bascula
$500
Maquina revolvedora
$10,000
Mesa de aluminio
$5,000
Charolas (14)
$1,400
Horno
$35,000
Bolsas (100)
$40
Bolsa de papel (100)
$40
Caja de embarque
$50
Palo de aluminio para moldear
$100
Equipo de gas:
$1000/mes


Horno






Maquina revolvedora de masaOrganigrama



Punto de equilibrio
Ventas totales=Costos fijos + costos variables + utilidades
Costos fijos
Costos variables

Renta local
$4500
Harina
$0.30
Cheff
$3800
Azúcar
$0.20
Limpieza
$2300
Manteca
$0.25
Cocineras x3
$9600
Sal
$0.15
Propaganda
$400
Levadura
$0.50
Gas
$300
Mejorante
$0.50
Luz
$700


Agua
$150


Herramientas de cocina
$1760


Total$23,510

$1.90/pieza


900Piezas /dia
$1,710
VC=CF+CV+UTILIDAD
X(4)=23,510+1,710
4X=4-1.90=2.10=2.1X
X=25220/2.1= $12,009.50


















Valuación de puestos
Valuación por puntos

 Ponderación de los factores de evaluación: La ponderación de los factores de evaluación se hace de acuerdo con su importancia relativa, ya que éstos no son idénticos en su...