Mermelada

* INTRODUCCION:

El Perú tiene innumerable recursos naturales alimenticios de origen andino, uno de los cuales es la oca, la que aun no se ha aprovechado y masificado su consumo; razón por el que este estudio plantea hacer un análisis de los tipos de oca que existen en la sierra de la región Ancash, determinando sus características físicas y químicas para su posterior recomendación, dentro deun contexto de una posibilidad de industrialización. Para cumplir este cometido, han confluido esfuerzos profesionales y de campo. En este sentido ha sido posible la participación de la Universidad a través de sus laboratorios y Centros de Procesamiento, investigadores docentes e independientes y productores de oca, y con la finalidad de realizar ensayos de laboratorio para la obtención de harinay néctar.

La oca es un tubérculo que se cultiva entre los 3200 y los 3900 m.s.n.m. En la región donde vivo, la producción de tuna es significativamente positiva (La producción de oca constituye el 21% de la producción nacional de este tubérculo), ya que se cuenta con un clima agroecológico estable. La oca planeo comprarla como insumo para luego procesarla bajo la siguiente secuencia: Lavado,Pulpeado, Formulación (en esta etápa del procesamiento, se procede a crear la mermelada), acondicionamiento, pasteurizado, etiquetado, producto (Terminado), y por último, viene a darse la exportación de la mermelada de oca.

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* 1PROBLEMAS

SITUACION PROBLEMATICA
Escaso consumo de oca en el peru bajo la presentacion de mermelada , considerando la creciente demanda del frutopor su alto valor nutritivo.

FORMULACION DEL PROBLEMA
¿CUAL ES EL GRADO DE ACEPTACION Y SU VIDA UTIL DE LA MERMELADA DE OCA?
JUSTIFICACION DEL PROBLEMA
El presente proyecto parte de la oportunidad de producir néctar de oca por su gran potencial nutricional y medicinal le permite ser altamente importante para el consumo y la salud de cualquier persona. Es así que la presentación en mermeladaes novedosa, innovadora e interesante para el público que desee adquirir este producto natural.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
DETERMINAR EL GRADO DE ACEPTACION Y SU VIDA UTIL DE LA MERMELADA DE OCA
OBJETIVO ESPECIFICO
* Obtener mermelada a partir del tubérculo, oxalis tuberosa.
* Evaluar los parámetros para la obtención de la mermelada (ph,ªBx,consistencia,etc).
* Prolongar lavida útil mediante el azucarado o mermelada del tubérculo andino.
HIPOTESIS Y VARIABLES
HIPOTESIS
Ha = la elaboración de mermelada de oca tiene la aceptación por la población y una mayor vida útil.
Ho =La elaboración de mermelada de oca no tiene la aceptación por la población ni una mayor vida útil.
Variables
Variables independientes
Elaboracion del la mermelada de oca.
Variablesdependientes
Grado de aceptacion y vida util del proceso.
MARCO TEORICO
MERMELADA DE OCA
* 4.1.1ANTECEDENTES

OCA
Los tubérculos andinos (oca, olluco y mashua),son otras de las tantas especies valiosas que nos heredaron nuestros antepasados.Constituyendo la base alimenticia del poblador andino y sustituyen en muchos casos a la papa. El Programa de Investigación y Proyección en Raíces y Tuberosas(PIPST) de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), mantiene y evalúa,morfotipos de estas tres tuberosas andinas colectadas en los departamentos de Ancash,Apurímac,Ayacucho, Huánuco y Junín.
LA MERMELADA
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar.
Laelaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente.
Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además
debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

FUENTE (Hernández-Briz Vilanova, Francisco.
Conservas caseras de alimentos.1986. Madrid,...