mermelada
Páginas: 6 (1410 palabras)
Publicado: 24 de julio de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS
CENTRO UNIVERSITARIO DEL CENTRO
C.U.R.C
CATEDRATICO: DRA. Johana Tantalean
ASIGNATURA: Tecnología de Azucares
TEMA: Néctar de Piña-Mango y Naranja
INTEGRANTES
Celia Zulema Hernández 20061901216
Dulce Nazareth Maradiaga20061901087
Dilia Suyapa Manzanares 20070012939
Edith Yaneth Portillo 20070010627
Comayagua, Comayagua 2013
Objetivos
Describir paso a paso cada una de las etapas del proceso para llevar a cabo la elaboración de néctares (mango, naranja y mango-piña).Elaborar néctares de frutas de buena calidad.
Identificar posibles errores que se puedan dar atravez del proceso.
Introducción
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante. El néctar no es unproducto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienenun gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. Suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas.
La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugosconcentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.
Características exigidas:
a. Organolépticas
b. Fisicoquímicas
c. Microbiológica
En el caso que el néctar sea elaborado con dos o más frutas, el porcentaje de sólidos solubles de fruta estará determinado por el promedio de los sólidossolubles aportados por las frutas constituyentes. La fruta predominante será la que más sólidos solubles aporte a la formulación del néctar. Aditivos permitidos: Conservantes, Estabilizantes, Colorantes, Acidulantes, Antioxidantes, en los néctares no se permite la adición de aromatizantes artificiales y almidón.
Materiales y Equipo
Materia Prima e Insumos
* Fruta (piña, naranja ypulpa de mango)
*Azúcar blanca refinada
*Acido cítrico (jugo de limón)
Equipo Utensilios
*Marmita *Recipientes plásticos
*Refractómetro *Espátula deplástico
*Termómetro *Cuchillos
*Balanza *Tablas de picar
*Extractor * Cucharas
*Estufa *Pastes y esponjas* Recipientes de acero
*Servilletas
* Coladores de plásticos
* Toallas...
CENTRO UNIVERSITARIO DEL CENTRO
C.U.R.C
CATEDRATICO: DRA. Johana Tantalean
ASIGNATURA: Tecnología de Azucares
TEMA: Néctar de Piña-Mango y Naranja
INTEGRANTES
Celia Zulema Hernández 20061901216
Dulce Nazareth Maradiaga20061901087
Dilia Suyapa Manzanares 20070012939
Edith Yaneth Portillo 20070010627
Comayagua, Comayagua 2013
Objetivos
Describir paso a paso cada una de las etapas del proceso para llevar a cabo la elaboración de néctares (mango, naranja y mango-piña).Elaborar néctares de frutas de buena calidad.
Identificar posibles errores que se puedan dar atravez del proceso.
Introducción
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante. El néctar no es unproducto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienenun gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. Suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas.
La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugosconcentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.
Características exigidas:
a. Organolépticas
b. Fisicoquímicas
c. Microbiológica
En el caso que el néctar sea elaborado con dos o más frutas, el porcentaje de sólidos solubles de fruta estará determinado por el promedio de los sólidossolubles aportados por las frutas constituyentes. La fruta predominante será la que más sólidos solubles aporte a la formulación del néctar. Aditivos permitidos: Conservantes, Estabilizantes, Colorantes, Acidulantes, Antioxidantes, en los néctares no se permite la adición de aromatizantes artificiales y almidón.
Materiales y Equipo
Materia Prima e Insumos
* Fruta (piña, naranja ypulpa de mango)
*Azúcar blanca refinada
*Acido cítrico (jugo de limón)
Equipo Utensilios
*Marmita *Recipientes plásticos
*Refractómetro *Espátula deplástico
*Termómetro *Cuchillos
*Balanza *Tablas de picar
*Extractor * Cucharas
*Estufa *Pastes y esponjas* Recipientes de acero
*Servilletas
* Coladores de plásticos
* Toallas...
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