Mermelada

Introducción
Es delicioso levantarse por las mañanas, y desayunar un rico pan tostado con mermelada. Abrir el refrigerador y sacar la mermelada y untarla en el pan. Pero no saben que en cada mordida se llega al organismo una serie de químicos y conservadores artificiales. Aun cuando teniendo esta tecnología avanzada ¿Sabemos que es mermelada? ¿La diferencia entre una mermelada casera y unaindustrializada? ¿Que es mejor?
En eso consistirá el experimente; será enfocado al descubrimiento de las diferencias entre la mermelada casera y la industrializada. El objetivo será compara la duración, consistencia y sabor de ambas mermeladas, y concluir que es mas es más seguro consumir.
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia gelatinosa, obtenida por cocción yconcentración de frutas sana. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares, para la conservación de las frutas en general.

Método experimental
Se ha elegido que en el experimento la mermelada sea de piña. Por consiguiente se empezara por considerar lafruta, que será tan fresca como sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante satisfactorios. Se eliminaran aquellas frutas en estado de podredumbre o putrefacción. El fruto recolectado deberá ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta.
Después esrealizado el lavado, con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta, una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua y se cortara en pequeños trozos para una mejor disolución a la hora de su cocción. Y se coloca la frutaen la olla sobre la parrilla o estufa, y por lo tanto se encenderá a fuego lento. En esta operación, la fruta es cocida suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción es importante para romper las membranas celulares de la fruta. Si fuese necesario se añadiría agua para evitar que se queme el producto, y es movida constantemente durante todo el proceso. La cantidad de agua aañadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rápida evaporación, necesita más agua que otra más pro-funda, pero será utilizada una de peltre. Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla. La fruta se calentará hasta que comience ahervir y cuando este en el punto ebullición se le agregara el azúcar. La ebullición se mantendrá a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba añadirse agua, deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen original antes de añadir el azúcar. Las frutas que se deshacen con facilidad no precisan de agua extra durante lacocción, por ejemplo: mora, frambuesa y fresa; aunque las fresas deberán hervir a fuego lento durante 10 – 15 minutos a 85°C antes de añadir el azúcar. Posteriormente, después de unos 15 minutos, es apagado el fuego, y la olla colocada en un lugar aparte para su enfriamiento. Mientras, como el objetivo es comparar, es abierta una mermelada y la otra colocada en un recipiente aparte. Ambas se mantendránen uso, y se registraran los resultados a partir de su elaboración a una semana y luego a un mes. Ambas se mantendrán en uso continuo.
Nota: La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la fruta. Al...