mermelada

TALLER PRÁCTICO
“ELABORACIÓN DULCE DE ALCAYOTA”


1. Introducción (Investiga respecto a la materia prima, es decir sobre la Alcayota. Mínimo 20 líneas. Tipo de letra verdana N° 12) (4 ptos)2. Objetivos (1 pto)





















3. Registro datos del proceso de elaboración ( 6 ptos)

Insumos que se empleanEquipos utilizados
Materiales empleados

Alcayota
Azucar
Agua
Acido citrico.





Refractometro.
Valanza.

Cocinilla
Boll
Cuchara de palo ollas bandejas cuchillo.




4.Diagrama de flujo del proceso de elaboración del dulce de alcayota (6 ptos)
















5. Cálculo de insumos. (4 ptos)
Cantidad de pulpa de alcayota (fibra)
Cantidad de azúcarutilizada para el almíbar
Cantidad de agua utilizada para el almíbar
Cantidad de ácido cítrico agregado al almíbar
3,690(G)

3,690(G)
3,690(ML)
4

6. Evaluación de las CaracterísticasOrganolépticas del producto. Para ello evalúa cada parámetro considerando Muy agradable/Agradable/ Desagradable. (6 ptos)
Color
Sabor
Textura
Apariencia
agradable
Muy agradable
agradable
agradableCreo que en esta ocasión me gustó mucho su sabor encontré agradable su color su textura también y su apariencia.
También puedo decir que nos quedó bastante bueno para ser la primera mermelada quepreparamos.



7. Rendimiento (4 ptos)
Cantidad de materia prima en gramos
Cantidad de producto en gramos
% Rendimiento
5.410(G)

5.225(G)98%
5410(G) 100%
5225(G) x=98%

8. Registro y cálculo de los parámetros de calidad (6 ptos)
Control de calidad
N° Muestra
Peso Bruto
Peso Neto
°BrixVacío
1
430(G)
255(G)
67°brix
si
2
430(G)
255(G)
67°brix
si
3
425(G)
250(G)
66°brix
si
4
425(G)
250(G)
65°brix
si
5
425(G)
250(G)
65°brix
si
6
425(G)
250(G)
65°brix
si
7...