Mermelada

Colegio de Estudios Científicos & Tecnológicos de Michoacán.
Módulo de Procesos
Practica #1 Mermelada de Fresa
Alumna: Nadia Citlalli García Balderas
Profesora: Adriana López Arana
Grado:2do. Semestre
Grupo: 203-D


Objetivo
En esta práctica elaboraremos lo que es la mermelada de fresa siguiendo la norma NMX-F-131-1982.

Introducción
La mermelada es una conserva de fruta cocidaen azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. La palabra "mermelada" proviene del portugués marmelada que significa"confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon (meli=miel y melón=manzana).2 En1238, el murciano Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronomía Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada como a unas obleas que sedesmigaban en miel o sirope para elaborar dulces.3 En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en inglés, y se divulgó en el siglo XVII.2 Es en ese siglo que se elaboran por primera vez enEscocia las famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de"confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, dulce de membrillo.

Insumos:
Fresa: 3kg
Azúcar estándar: 1200gr.
Glucosa: 300 gr.
Pectina: 12gr.
Agua: 1200 ml.Ácido cítrico: 15 gr.
Colorante y/o saborizante: 9ml
Material:
* Cazo
* Pala de madera
* Vaso de licuadora
* Charola de plástico
* Cucharón
* Tabla de plástico
* Agitador* Cuchara
* Embudo
* Cuchillo
* Potenciómetro o tiras de pH
* Refractómetro
* Pipeta graduada de 10ml
* Vidrio de reloj
* Vaso de precipitado de 250 ml
* Vaso de...