mermelada

2.4 Razones de por qué es innovador este producto
• El producto a innovar es la mermelada de Tumbo.
• Se escogió este producto debido a que actualmente existe desconocimiento por parte de laspersonas en Lima metropolitana de sus beneficios medicinales.
• Como la mermelada es un producto de consumo masivo , los hogares pueden beneficiarse a través de ello.
• Es original porque en relacióncon las otras mermeladas, en las propiedades de la mermelada de tumbo se encuentra el valor medicinal.



2.5 Composición físico químico del producto
• Sólidos solubles por lectura (°Brix) a20°C: mínimo 64%,máximo 68%.
• Benzoato de Sodio y/o Sorbato de Potasio (solos o en conjunto)en g/100 ml: máximo 0.05.
• No debe contener antisépticos. Debe estar libre de bacterias patógenas. Sepermite un contenido máximo de moho de cinco campos positivos porcada 100
• El producto está compuesto por:
PESADO:
Una vez recepcionada la fruta se hizo la medición de la masa total de la fruta.SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN:
Se separó toda la materia prima que no estaba en condiciones óptimas de las que sí. Para ello cortamos y eliminamos la parte en mal estado.


LAVADO:
Se eliminótodas las partículas o sustancias extrañas. Se realizó bajo chorro de agua fría.

ESCALDADO O PRE COCCIÓN:
Se colocó una olla con agua en la cocina. A continuación, se llevó las piñas cortadas enmitades y se las introdujo en la olla. Se las mantuvo allí hasta que se alcanzó una temperatura más o menos de 85° a 90°, hasta quela pulpa se ablandó.

ACONDICIONAMIENTO DE LA FRUTA:
Se retiró lapiña de la olla.Se cortó la fruta en pequeños trozos para luego colocarlos en lapulpeadora.

PULPEADO:

Se colocó los trozos cortados de piña en la pulpeadora para obtener la pulpa o jugo de piña,sin cascara.

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE PI
COCCIÓN:
Se retiró la olla con la pulpa obtenida de la pulpeadora y se procedió allevar este producto a la mermita, en donde se vacío todo el...