Mermelada

Elaboración de mermelada de piña:
Antes de iniciar del ingreso a la planta se debieron tomar medidas como:
* Correcto lavado de manos.
* No ingresar con aretes pulseras ni cualquier otroelemento que ponga en riesgo la inocuidad del producto a elaborar.
* Utilización de botas, gabacha y cofia, esto para asegurar que no se va a contaminar la planta ni ningún producto que se vaya aelaborar.
* Si hay síntomas de gripe como tos, constantes estornudos, etc. Indicarlo para que se le proporcione una mascarilla para ingresar a la planta.

Una vez dentro de la planta se inició conla preparación de todos los utensilios que se van a utilizar en la elaboración del producto, para tener todo a mano una vez iniciado el proceso y así tener un buen rendimiento de la producción, yaque no se tendrán contratiempos innecesarios . Así como una debida desinfección de estos y del área donde se va a trabajar.
Algunos datos relevantes en el procesamiento de la mermelada son lossiguientes:
Mediciones correspondientes a grados Brix:
Grados Brix | Tiempo de cocción |
13° Brix | 10 min |
15° Brix | 30 min |
41 ° Brix | 50 min |
43° Brix | 55 min |
44° Brix | 60 min |55° Brix | 65 min |
62° Brix | 70 min |
72° Brix | 75 min |
* A los 30 minutos se llegó a la ebullición de la mezcla.
* A los 60 minutos se adicionó a la mezcla la mitad del azúcar mezcladocon la pectina, también aquí se agregó la mitad del ácido cítrico.
* A los 70 minutos se adicionó la mitad que faltaba del azúcar y la pectina.
También caben es importante destacar otrosaspectos como:
* El azúcar se mezcló con la pectina para evitar que se hicieran grumos de pectina en la mezcla si esta se agregaba sola.
* Se agregaron aproximadamente 150g de azúcar de más, estopara llegar a la medida de grados Brix que se necesitaba que eran 68° Brix antes que terminara el tiempo para finalizar la preparación de la mermelada.
* A los 75 minutos se hizo una medición del...