mermelada

Mermelada de
ciruelas pasas y
manzana
~
CANTIDAD APROXIMADA 2,5 KG
.
1 kg de ciruelaspasas, limpias, cortadaspor la mitad
y sin hueso
1 kg de manzanas para cocinar, peladas,sin corazón
y a rodajas
1,5 kg de azúcar
una nuez de mantequilla
ponga las ciruelas pasas y las manzanas en una ca- cerola para conservas con 900 mi de agua. Lleve
la fruta aebullición y déjela cocer durante 1 hora aproximadamente
o hasta que esté tierna y el contenido de
la cacerola se haya reducido a la mitad.
2 Retire la cacerola del fuego, añada el azúcar yremueva
hasta que se haya disuelto. Añada la mantequilla y cueza
el contenido a fuego vivo de 10 a 5 minutos, hasta obtener
una mermelada consistente.
3 Espume con una espumadera.Luego, envase y tape la
mermelada.
Jalea de uva
450 g de uvas negras, limpias
450 g de manzanas para cocinar; limpias
zumo de 1 limón
azúcar
r725 ponga las uvas a cocer en unacacerola para con-
J~ servas y prénselas suavemente con un pasapurés.
Retire las partes dañadas o estropeadas de las manzanas,
trocéelas sin peladas ni quitarles el corazón y añádalas ala cacerola.
2 Añada el zumo de limón y 300 mI de agua y mantenga
la cacerola a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente
o hasta que la fruta esté bien blanda y pulposa.
Remuevade vez en cuando para que no se enganche.
3 Ponga la pulpa con una cuchara en una bolsa de muselina
o de tela atada a las patas de un taburete al revés
y cuélela en un cuenco grandedurante 12 horas como
mínimo.
4 Deseche la pulpa de la bolsa. Mida el extracto y devuélvalo
a la cacerola con 450 g de azúcar por cada
600 mI de extracto. Caliéntelo a fuego lento,removiendo
hasta que se haya disuelto el azúcar y cuézalo a fuego
vivo durante 10 minutos, hasta que quede consistente.
S Espume con una espumadera. Luego, envase y tape la
jalea.