Mermelada

Pesado

Es importante para de- terminar rendimientos y calcular la cantidad de
los otros ingredientes que
se añadirán posteriormente.
Lavado

Serealiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de par- tículas extrañas, suciedad y
restos de tierra que pueda es-
tar adherida a la fruta. Estaopera-
ción se puede realizar por inmersión,

agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectan- te. Lassoluciones desinfectantes mayormente emplea- das están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión enestas soluciones desinfectantes no debe ser menor a
15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con
abundante agua.
Pelado

El pelado sepuede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecánica con máquinas. En el pela- do mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta ysi se desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.
Inmersión en
solución
desinfectante.
Remoción de
suciedad y tierra.
Enjuaguecon agua
Pelado manual
Pelado
mecánico
Pulpeado

Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza a nivelindustrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora. Dependiendo de los gus- tos y preferencia de losconsumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el cálculo del resto de insumos.