mermelada

-3086102413000
UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO
1941830150495

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CURSO: PROCESOS INDUSTRIALES I
1358265189865BURMÉSTER ALEGRÍA, GUILLERMO
CHÁVEZ ARÉVALO, FIORELLA SCARLE
CONTRERAS MORALES, PATRICK
CRUCHAGA RUIZ, MARÍA SIXTINA
GARCÍA URIOL, CARLOS ERICK
RISCO MUÑOZ, BRYAN
TORRES MACÍAS,JONATHAN
00BURMÉSTER ALEGRÍA, GUILLERMO
CHÁVEZ ARÉVALO, FIORELLA SCARLE
CONTRERAS MORALES, PATRICK
CRUCHAGA RUIZ, MARÍA SIXTINA
GARCÍA URIOL, CARLOS ERICK
RISCO MUÑOZ, BRYAN
TORRES MACÍAS, JONATHAN
1358265191135 INTEGRANTES :




DOCENTE : ALCALA ADRIANZEN MIGUEL ENRIQUE

1 DE MAYO DEL 2014
TRUJILLO-PERÚ
MERMELADA DE DURAZNO
OBJETIVO GENERAL:
Elaboraruna mermelada de durazno.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Realizar los procesos y etapas por las que pasa la elaboración de la mermelada.
Determinar el peso total final de la mermelada de durazno.
Comprobar los cálculos determinados, con el resultado obtenido en cuanto al peso final total.
MARCO TEORICO:
LA MERMELADA DE FRUTA: Es un producto que es producido por la cocción y concentración de frutassanas combinadas con agua y azúcar.
Caracterizada por la inclusión de pulpa de fruta que hasta ahora es uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción.
Una de las características que más sobresalen es su color brillante y atractivo elaborándose así hasta alcanzar una consistencia adecuada
Puede ser preparado tanto con frutas enteras o en trozos que pueden tener todola cascara eliminada.
Existen mermeladas prácticamente de todos los tipos de fruta ya sean ciruelas, fresas, plátano, durazno, mora, cereza, limón, y un sinfín de frutas .Aunque la fruta es el componente básico algunas mermeladas también pueden elaborarse con hortalizas como el tomate y la zanahoria.
En este caso se elaboró una mermelada de pulpa libre de huesos y semillas ya que su elaboraciónes más sencilla.
MATERIALES:
DURAZNO: Fruto globoso, de 5 a 7.5 cm de diámetro, amarillento con tonalidades rojizas en la parte expuesta al sol y un surco longitudinal más o menos marcado. Hueso ahoyado, muy duro y con surcos sinuosos. El árbol es de altura moderada, su porte se extiende más o menos según la variedad, y forma raíces profundas, hay variedades que producen frutos de hueso fácil deseparar y pegado a la pulpa. Las casi 300 variedades se han agrupado en cinco razas, cada una de ellas con características, estación de maduración y aplicaciones propias.
LIMON : Fruto del limonero, de forma ovoide, con unos diez centímetros en el eje mayor y unos seis en el menor, pezón saliente en la base, corteza lisa, arrugada o surcada según las variedades, y frecuentemente de coloramarillo, pulpa amarillenta dividida en gajos, comestible, jugosa y de sabor ácido
AZUCAR: Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.
En ámbitos industriales se usa la palabraazúcar (en masculino o femenino) o azúcares (en masculino) para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.
El azúcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposición (reacción de caramelización). Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de compuestosamino, derivados por ejemplo de proteínas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables.
El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas...