mermelada
Páginas: 2 (459 palabras)
Publicado: 9 de febrero de 2015
INFORME PRACTICAELABORACION Y EVALUACION DE MERMELADA DE PIÑAI. OBJETIVOS
Conseguir elaborar una mermelada de primera calidad.
Realizar los cálculos respectivos a la elaboración dela mermelada yaque en cada tipo de fruta presentan diferencias en el momento de laelaboración.
Proporcionar los conocimientos básicos para la elaboración de lamermelada.II. FUNDAMENTO TEORICOLa mermelada es la mezcla llevada a la consistencia gelificada apropiada de azúcar yde uno o más de los siguientes productos obtenidos de frutos : pulpa, puré, jugo,extractos acuosos o cortezas. Estees un gel de pectina, con un alto contenido deazúcar.Estos productos son de consistencia pastosa y untuosa, elaborados por cocción defrutas frescas separadas de huesos o semillas o bien de pulpas defrutas oconcentrados de frutas a los que se le añade azúcar, pectinas de frutas (0,15 - 0,3 %)y ácidos orgánicos, tales como: cítrico, málico o láctico. Las mermeladas pueden ser elaboradas a partir deuna sola fruta, de varias mezclas de mermeladas o frutas.La mermelada es un producto que puede ser preparado por cocción de frutas uhortalizas enteras, troceadas, trituradas, tamizadas o no, a las quese les hanincorporado azucares hasta conseguir un gel con características semifluidas oespesas con una graduación mínima final de 40ºBrix y máxima final de 65ºBrix, conuna proporción mínima de frutade 30% .
III. MATERIALES Y METODOS
Materiales
Ollas.
Tinas de plástico.
Jarras.
Coladores.
Tablas de picar.
Cuchillos.
Paletas.
Mesa detrabajo.
Frascos de vidrio o plástico.
Métodos de Análisis
La mermelada fue caracterizada a través de análisis fisicoquímicos:contenido de sólidos en ° Bx, se determinó utilizandounrefractómetro.
Análisis sensorialColor ( ________________)145Olor ( ________________)135Sabor ( ________________)1 45Textura ( __________________)135IV. PROCEDIMIENTO
V. DESCRIPCION DE CADA...
Conseguir elaborar una mermelada de primera calidad.
Realizar los cálculos respectivos a la elaboración dela mermelada yaque en cada tipo de fruta presentan diferencias en el momento de laelaboración.
Proporcionar los conocimientos básicos para la elaboración de lamermelada.II. FUNDAMENTO TEORICOLa mermelada es la mezcla llevada a la consistencia gelificada apropiada de azúcar yde uno o más de los siguientes productos obtenidos de frutos : pulpa, puré, jugo,extractos acuosos o cortezas. Estees un gel de pectina, con un alto contenido deazúcar.Estos productos son de consistencia pastosa y untuosa, elaborados por cocción defrutas frescas separadas de huesos o semillas o bien de pulpas defrutas oconcentrados de frutas a los que se le añade azúcar, pectinas de frutas (0,15 - 0,3 %)y ácidos orgánicos, tales como: cítrico, málico o láctico. Las mermeladas pueden ser elaboradas a partir deuna sola fruta, de varias mezclas de mermeladas o frutas.La mermelada es un producto que puede ser preparado por cocción de frutas uhortalizas enteras, troceadas, trituradas, tamizadas o no, a las quese les hanincorporado azucares hasta conseguir un gel con características semifluidas oespesas con una graduación mínima final de 40ºBrix y máxima final de 65ºBrix, conuna proporción mínima de frutade 30% .
III. MATERIALES Y METODOS
Materiales
Ollas.
Tinas de plástico.
Jarras.
Coladores.
Tablas de picar.
Cuchillos.
Paletas.
Mesa detrabajo.
Frascos de vidrio o plástico.
Métodos de Análisis
La mermelada fue caracterizada a través de análisis fisicoquímicos:contenido de sólidos en ° Bx, se determinó utilizandounrefractómetro.
Análisis sensorialColor ( ________________)145Olor ( ________________)135Sabor ( ________________)1 45Textura ( __________________)135IV. PROCEDIMIENTO
V. DESCRIPCION DE CADA...
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