mermelada

Diseñar el área de análisis en un
laboratorio industrial para un
producto especifico, aplicando los
conocimientos de técnicas de
análisis, normas y control de calidad.

Integrantes
Alma LorenaMacías Muñiz
San Juana Valeria Martínez Castillo
Daniel Benjamín Martínez Flores
Mauricio Daniel Rangel Estrada
Daniela Sifuentes Díaz
Andrea Urquieta González

Objetivo
Elaborar y estudiar el procesode
fabricación de la mermelada verificando
que cumpla con las especificaciones
sanitarias de acuerdo a las NORMAS
realizando los análisis correspondientes,
así como nombrar los gastos de tiempo,reactivos y capital en ellos.

Diagrama de flujo.
Selección de fruta,
eliminando
la que esta deteriorada

Al terminar la
concentración ,
deberá presentar 66 o
67 ª Brix.

Ya terminada , se
deja enfriar..

Lavado de fruta
aprox.1 kg.

Medir ª Brix y PH.

Realizar los siguientes análisis.
A)pH
B) Coliformes totales
C) Mohos y levaduras

Rebanar aprox. 200g de
fruta, el resto machacar

Añadir elazúcar restante poco
a poco.

Esterilizar los
frascos que se
utilizaran.

Cocimiento
de la fruta

Calentar la fruta con un
tercio de el azúcar
(330gr)

Envasar

Limpiar y etiquetar
los frascos.

Tablageneral de
especificaciones de análisis para
la elaboración de la mermelada.

Análisis para la mermelada de fresa.
Análisis

Material

Reactivos

Equipo

Descripción de
análisis

Referencia

Costo

A)pH

Vaso de 250ml
Piseta

Soluciones
buffer

Potencio
metro

El pH de la mermelada
preparada debe de
encuentrarse de 3 a 3.5

NOM-185SSA1-2002

$6704.64

B)

Coliformes
totales

Matraz 250ml
5 pipetas1ml
1 pipeta de 10ml
7 cajas petri
3 Mecheros
1 probeta 100ml
Agitador
Gradilla
vasos 250 y
500ml
Vidrio de reloj
4 tubos de
16x150
Espátula
Piseta

Cloruro de
sodio
Agar RVBA
Soluciones
bufferHidróxido de
sodio.
Peptona

Autoclave
Baño maria
Cuenta
colonias

El método permite
determinar el número de
microorganismos
coliformes presentes en
una muestra, utilizando un
medio selectivo (agar...