Mermelada

1.-DATOS PERSONALES
ALUMNO: Velasco Edwin
ASIGNATURA: Química
CURSO: Primero de Bachillerato General Unificado
PROFESOR: Benito Herrera
FECHA: 01 de Enero del 2015
AÑO: 2014-2015
2.-TEMA.Preparación de mermelada
3.-OBJETIVOS.
Preparar una conserva de fruta utilizando como agente conservador el azúcar de caña.
Analizar los diferentes pasos para elaborar Mermelada.
4.-INTRODUCCION.
Lamermelada de fruta es un producto pastoso obtenido por la cocción y la concentración de una o más frutas adecuadamente preparada con edulcorantes, sustancias gelificantes y acidificantes naturales,hasta obtener una consistencia característica. La preparación de mermeladas ha pasado de ser un proceso casero, para convertirse en una importante actividad de la industria de procesamiento de frutas.
Laconservación de este producto se basa en las características de las materias primas que se emplean y los varios efectos que se ejercen sobre los microorganismos potencialmente deteriorantes de lasmermeladas.
La calidad final de la mermelada va a depender necesariamente de las características de sanidad, madurez y composición de las frutas que se empleen.
Las frutas destinadas a la elaboración demermeladas deben estar sanas. Si se emplean frutas con principios de descomposición en las que sus características de color, aroma o sabor hayan cambiado, deben ser descartadas. Estos cambiosgeneralmente se producen por hallarse rotas, magulladas, o sobre maduras.
5.- MATERIALES Y RADIOACTIVOS
Laboratorio Caseros
-Vaso de precipitación de 600mml -Lienzo
-Cristalizador -Frasco de Vidrio-Mortero -Balanza
-Mechero de Bunsen -Cuchara
-Trípode y malla metálica -Cernidor
-Varilla de vidrio

6.-PARTE EXPERIMENTAL
Seleccionar y lavar la Fruta
Triturar y extraer el jugo
Agregarjugo de limón
Someter en calentador hasta que hierva por 5 minutos
Agregar el azúcar poco a poco
Agitar constantemente
Hervir a fuego lento hasta que tome su punto
Comprobar el punto de gelificacion...