Mermelada
Páginas: 2 (446 palabras)
Publicado: 10 de febrero de 2013
1. CAPITULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
2.1. RESULTADOS
Según los resultados obtenidos en la elaboración de mermelada de mate ésta muestra un porcentaje demasiado bajo con respecto a lacantidad de fibra que esta posee una vez culminado este proceso.
Análisis Microbiológicos | Resultados |
Coliformes totales | 0 % |
R. en placas de moho y levaduras | 0.12 % |
AnálisisBromatológicos | Resultados |
Fibra | 0.266% |
Proteínas | 1.80 % |
Grasas | 1.02% |
2.2. DISCUSIÓN
pH.- Empezó a descender desde el primer momento en que se añadió el yogur; pero fuenotorio visualmente a las cuatro horas de fermentación, debido a la formación de un coágulo suave (similar al yogur), el cual fue endureciendo a medida que pasaba el tiempo. Tomando como referencia eltratamiento con mayor y menor concentración de yogur, es decir C1 y C6, iniciaron (tiempo cero) con un pH de 5,57 y 5,98 siendo el Testigo de 6,13, los mismos que transcurrido las cuatro horas defermentación, descendieron hasta 4,21; 4,60 y 5,76 respectivamente y finalizado el proceso llegaron con pH 4,08; 4,21 y 4,37 (Gráfico 04.01).
Por su parte, Trindade et al., (2001), realizaron unafermentación de leche de soya con una concentración de yogur de 3%, que inició con pH de 6,6 y luego descendió hasta 5,5 transcurrido cuatro horas de fermentación, el pH fue similar a los obtenidos en estainvestigación al inicio del proceso, lo cual pudo deberse a la variedad de soya utilizada, ya que resultó un poco más ácida (6,13) que la utilizada por estos autores.
En el gráfico también se puedeapreciar que a diferencia del testigo, todos los tratamientos hacen recorridos similares, notándose que el pH descendió drásticamente en un 62% desde la segunda hasta la cuarta hora de fermentación yque desde la sexta hasta la octava hora la acidificación fue volviéndose más lenta (4%).
Norman Cruz Vela, docente de la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional Agraria (UNA) enfatizó que...
2.1. RESULTADOS
Según los resultados obtenidos en la elaboración de mermelada de mate ésta muestra un porcentaje demasiado bajo con respecto a lacantidad de fibra que esta posee una vez culminado este proceso.
Análisis Microbiológicos | Resultados |
Coliformes totales | 0 % |
R. en placas de moho y levaduras | 0.12 % |
AnálisisBromatológicos | Resultados |
Fibra | 0.266% |
Proteínas | 1.80 % |
Grasas | 1.02% |
2.2. DISCUSIÓN
pH.- Empezó a descender desde el primer momento en que se añadió el yogur; pero fuenotorio visualmente a las cuatro horas de fermentación, debido a la formación de un coágulo suave (similar al yogur), el cual fue endureciendo a medida que pasaba el tiempo. Tomando como referencia eltratamiento con mayor y menor concentración de yogur, es decir C1 y C6, iniciaron (tiempo cero) con un pH de 5,57 y 5,98 siendo el Testigo de 6,13, los mismos que transcurrido las cuatro horas defermentación, descendieron hasta 4,21; 4,60 y 5,76 respectivamente y finalizado el proceso llegaron con pH 4,08; 4,21 y 4,37 (Gráfico 04.01).
Por su parte, Trindade et al., (2001), realizaron unafermentación de leche de soya con una concentración de yogur de 3%, que inició con pH de 6,6 y luego descendió hasta 5,5 transcurrido cuatro horas de fermentación, el pH fue similar a los obtenidos en estainvestigación al inicio del proceso, lo cual pudo deberse a la variedad de soya utilizada, ya que resultó un poco más ácida (6,13) que la utilizada por estos autores.
En el gráfico también se puedeapreciar que a diferencia del testigo, todos los tratamientos hacen recorridos similares, notándose que el pH descendió drásticamente en un 62% desde la segunda hasta la cuarta hora de fermentación yque desde la sexta hasta la octava hora la acidificación fue volviéndose más lenta (4%).
Norman Cruz Vela, docente de la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional Agraria (UNA) enfatizó que...
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