Mermeladas

Mermelada
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Para otros usos de este término, véase Mermelada (grupo).


Mermelada de naranja en frasco.
La mermelada es unaconserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.[cita requerida]
Índice
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1Características
2 Origen del nombre
3 Legislación
4 Véase también
5 Referencias
6 Enlaces externos
Características[editar · editar código]
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipode mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de lafruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: lasmanzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el métodocasero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).[cita requerida]
Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la UniónEuropea establece que deberán contener un mínimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Lasmermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder de la piel.[1]
La legislación española establece que las mermeladas deberán contener un mínimo de30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad "extra".[2]
Origen del nombre[editar · editar código]


Mermelada de higo en una rebanada de pan.
La palabra "mermelada" proviene...