mermeladas



UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS ZOOTÉCNICAS



CARRERA: INDUSTRIAS AGROPECUARIAS


PERIODO: ABRIL. /2013 – SET. /2013 SEMESTRE: OCTAVO

TRABAJO DE PRÁCTICA DE:
I.P.V. GRANOS Y CEREALES

TEMA:
ELABORACION DE CERVEZA ARTESANAL Y DESTILADO DE MAIZ CON CEBADA (WHISKY)

ESTUDIANTES:
ANDRADE ALVAREZ JOSÉ RICARDO
ALCIVAR GARCIA ANNY NARCISA
BAZURTOANCHUNDIA ELIANA KAROLA
PARRAGA ZAMBRANO RUDY EULOGIO
SANDOVAL SÁNCHEZ JOSÉ HERNÁN
VARGAS ZAMBRANO MARICELA JACQUELINE
ZAMBRANO SOLORZANO FABIAN ANTONIO


FACILITADOR:
ING. WAGNER A GOROZABEL MUÑOZ




CHONE 19 DE JUNIO DE 2013

1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL
ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL Y DESTILADO DE MAIZ CON CEBADA (WHISKY).
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
2. JUSTIFICACIÓNLa importancia de este tema, de visitar una planta de elaboración de cerveza artesanal, en la que se plantea un cambio muy importante, que es dar a conocer un producto novedoso que está teniendo, desde hace muchos años, un enorme éxito en la gran mayoría de países de Europa, y desde hace algunos años también en América. En el Ecuador existen muy pocas alternativas en lo que se refiere a cerveza, yaque hay pocas fábricas, pocas marcas y estilos, y a pesar de que se consiguen cervezas importadas, la variedad es muy pequeña.
La industria de la cerveza artesanal puede brindar a los consumidores no solo variedad de marcas y estilos, sino también un nivel de conocimiento que le permita al consumidor llegar a comprender cada variedad o estilo de cerveza artesanal.

3. MARCO TÉORICO
3.1.CERVEZA
Se denomina cerveza (del celtolatín cerevisĭa) a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura (básicamente Saccharomyces cerevisiae o S. carlsbergensis) y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas.
De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de maticesdebidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspectopuede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30 % vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol. Según Lewis «el lúpulo da a la cerveza ese sabor límpido y amargo, sin el cual malamente puede llamarse cerveza». Fue en la Baja Edad Media cuando se originó la costumbre de cocer el mosto con flores de lúpulo. Es entonces cuando nace labebida que hoy identificamos como cerveza y distinta del vino de malta. Tal costumbre se originó en Alemania hace unos mil años. El lúpulo sustituyó a los aromatizantes hasta entonces utilizados, dando a la cebada alcohólicamente fermentada su amargor característico. El lúpulo contribuye decisivamente a su conservación. Además obra como eficaz antiséptico y estabilizador. También sirve para detenerla fermentación acética y clarificar el líquido, causando la precipitación de las sustancias albuminosas. Los primeros testimonios que tenemos sobre el uso del lúpulo se remontan a la Alemania del siglo XI, con motivo de los impuestos por el uso del allí llamado «grut», que en inglés llaman gruit el conjunto de yerbas utilizadas en la elaboración de la cerveza que fue sustituido por el lúpulo.Sin el uso del lúpulo, el fermentado proveniente de la cebada no pasa de ser un vino de malta que no lleva lúpulo y, si lo lleva, no puede ser fresco—, que recuerda por su sabor más al vino que a la cerveza. Cuanto menos lúpulo se usa, la bebida resulta más vinosa. Si la malta está muy tostada no hace falta usar tanto lúpulo para evitar el sabor vinoso. En francés el vino de malta es llamado...