Mermeladas
Páginas: 25 (6199 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2010
[pic]
Producto: Mermelada
Catedrático:
Facultad: Administración de Negocios
Curso: Fundamentos del marketing
Alumno: Alva Pinchi Raymond Joseph Francis
2008
Dedicado amis padres que siempre me han apoyado y
ayudado, y gracias a ellos puedo estudiar.
Agradecimientos a León Huaman Fernando porpasarme gran parte de la información Los autores desean expresar suagradecimiento a la Fundación para el Desarrollo de la Ciencia y Tecnología del Estado Aragua (Fundacite - Aragua) por el financiamiento de esta investigación.
Índice.
Carátula 1
Dedicatoria 2
Agradecimiento 3
Índice 4
Mermelada 9
1.1 Características 9
1.2 Variantes 9
GENERALIDADES SOBRE LA ELABORACION INDUSTRIAL DE MERMELADAS 10
2.1 LOSSÓLIDOS SOLUBLES. 10
2.2. PORCENTAJE ÓPTIMO DE AZUCAR INVERTIDO. 11
2.3. ACIDEZ TOTAL Y pH DE LA MERMELADA. 11
LA COCCION. 11
3.1 LA COCCION EN MARMITA ABIERTA USANDO PECTINA SECA. 12
CALCULO DE LA FORMULACION DE INGREDIENTES 14
CONTROL DE CALIDAD DE MERMELADAS. 15
ERRORES FRECUENTES QUE SE DEBEN EVITAR.16
I. MAQUINAS Y EQUIPOSPARA FABRICACIÓN DE DULCES Y MERMELADAS 17
7.1Dulces y Mermeladas. Montaje-Maquinas y Equipos de Fabricación 17
7.2MAQUINAS Y EQUPOS DE FABRICACIÓN Y RECURSOS DE MONTAJE. 17
II. Recetas de mermeladas caceras 21
III. Evaluación fisicoquímica y microbiológica de tres mermeladas comerciales de guayaba (Psidium guajava L.) 24
9.1 RESUMEN. 24
9.2 SUMMARY. 25
9.3MATERIALES Y METODOS 25
9.3.1 Caracterización física y química 26
9.3.2 Caracterización microbiológica 26
9.3.3Análisis estadísticos 26
9.4 RESULTADOS Y DISCUSION 26
9.4.1 Caracterización física y química 27
9.4.2 Caracterización microbiológica 31
X. PROYECTO DE EXPORTACIÓN DE MERMELADA DE MANGO A LOS ESTADOS UNIDOS (GRUPO HERDEZ, S.A DE C.V.)
32
10.1 ANTECEDENTES DEL SECTORDE CONSERVAS, JALEAS Y MERMELADAS EN LOS ESTADOS UNIDOS 33
10.2 TIPIFICACIÓN DEL PRODUCTO 35
10.2.1 CLASIFICACIÓN ARANCELARIA 35
10.2.2 CÓDIGO DESCRIPCIÓN 36
10.3 COMPORTAMIENTO DEL PRODUCTO EN EL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS DE AMERICA (EEUU) 36
10.4 CONCENTRACIÓN DE LOS CUATRO PRINCIPALES COMPETIDORES 38
10.4.1BASES DE COMPETENCIA 38
10.5 ACCESO Y PUERTOS DE ENTRADA AL MERCADO DEESTADOS UNIDOS 42
10.6 ANÁLISIS DEL PRECIO 44
XI. INFORMACIÓN GENERAL SOBRE CONSERVAS, JALEAS Y MERMELADAS (PRODUCTO) 45
11.1 PROMOCIÓN 46
11.2 CONDICIONES FINANCIERAS Y ECONÓMICAS 46
11.3 FACTORES SOCIOCULTURALES 48
11.4 ASPECTOS LEGALES 48
11.5 ELECCIÓN DEL MERCADO META 49
11.6 INTRODUCCIÓN 51
XII. Composición nutricional 52
12.1 Reducción de azúcares 52
12.2Calorías y gramos de azúcares por ración de consumo habitual (1 tarrina = 25 gramos) 52
12.1 Precio 53
Bibliografía 54
Anexos 54
Introducción.
La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la transmitieron losdescubridores españoles desde América. Aunque ya los griegos cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
Al procedimiento seguido en la preparación de mermeladas y al tipo de materias primas empleadas, se unen además ciertas condiciones fundamentales y de carácter general relacionado con la formulación, necesario para que se logre obtener un producto quecumpla con las exigencias de calidad propias de las mermeladas.
Las fórmulas de fabricación están constituidas por varios factores que contribuyen, estos juntos, a lograr las cualidades peculiares del producto terminado. Estos factores son:
1. Sólidos solubles del producto terminado (expresados como ºBrix)
2. El óptimo de azúcar invertido y,
3. Acidez total y el pH del producto....
Producto: Mermelada
Catedrático:
Facultad: Administración de Negocios
Curso: Fundamentos del marketing
Alumno: Alva Pinchi Raymond Joseph Francis
2008
Dedicado amis padres que siempre me han apoyado y
ayudado, y gracias a ellos puedo estudiar.
Agradecimientos a León Huaman Fernando porpasarme gran parte de la información Los autores desean expresar suagradecimiento a la Fundación para el Desarrollo de la Ciencia y Tecnología del Estado Aragua (Fundacite - Aragua) por el financiamiento de esta investigación.
Índice.
Carátula 1
Dedicatoria 2
Agradecimiento 3
Índice 4
Mermelada 9
1.1 Características 9
1.2 Variantes 9
GENERALIDADES SOBRE LA ELABORACION INDUSTRIAL DE MERMELADAS 10
2.1 LOSSÓLIDOS SOLUBLES. 10
2.2. PORCENTAJE ÓPTIMO DE AZUCAR INVERTIDO. 11
2.3. ACIDEZ TOTAL Y pH DE LA MERMELADA. 11
LA COCCION. 11
3.1 LA COCCION EN MARMITA ABIERTA USANDO PECTINA SECA. 12
CALCULO DE LA FORMULACION DE INGREDIENTES 14
CONTROL DE CALIDAD DE MERMELADAS. 15
ERRORES FRECUENTES QUE SE DEBEN EVITAR.16
I. MAQUINAS Y EQUIPOSPARA FABRICACIÓN DE DULCES Y MERMELADAS 17
7.1Dulces y Mermeladas. Montaje-Maquinas y Equipos de Fabricación 17
7.2MAQUINAS Y EQUPOS DE FABRICACIÓN Y RECURSOS DE MONTAJE. 17
II. Recetas de mermeladas caceras 21
III. Evaluación fisicoquímica y microbiológica de tres mermeladas comerciales de guayaba (Psidium guajava L.) 24
9.1 RESUMEN. 24
9.2 SUMMARY. 25
9.3MATERIALES Y METODOS 25
9.3.1 Caracterización física y química 26
9.3.2 Caracterización microbiológica 26
9.3.3Análisis estadísticos 26
9.4 RESULTADOS Y DISCUSION 26
9.4.1 Caracterización física y química 27
9.4.2 Caracterización microbiológica 31
X. PROYECTO DE EXPORTACIÓN DE MERMELADA DE MANGO A LOS ESTADOS UNIDOS (GRUPO HERDEZ, S.A DE C.V.)
32
10.1 ANTECEDENTES DEL SECTORDE CONSERVAS, JALEAS Y MERMELADAS EN LOS ESTADOS UNIDOS 33
10.2 TIPIFICACIÓN DEL PRODUCTO 35
10.2.1 CLASIFICACIÓN ARANCELARIA 35
10.2.2 CÓDIGO DESCRIPCIÓN 36
10.3 COMPORTAMIENTO DEL PRODUCTO EN EL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS DE AMERICA (EEUU) 36
10.4 CONCENTRACIÓN DE LOS CUATRO PRINCIPALES COMPETIDORES 38
10.4.1BASES DE COMPETENCIA 38
10.5 ACCESO Y PUERTOS DE ENTRADA AL MERCADO DEESTADOS UNIDOS 42
10.6 ANÁLISIS DEL PRECIO 44
XI. INFORMACIÓN GENERAL SOBRE CONSERVAS, JALEAS Y MERMELADAS (PRODUCTO) 45
11.1 PROMOCIÓN 46
11.2 CONDICIONES FINANCIERAS Y ECONÓMICAS 46
11.3 FACTORES SOCIOCULTURALES 48
11.4 ASPECTOS LEGALES 48
11.5 ELECCIÓN DEL MERCADO META 49
11.6 INTRODUCCIÓN 51
XII. Composición nutricional 52
12.1 Reducción de azúcares 52
12.2Calorías y gramos de azúcares por ración de consumo habitual (1 tarrina = 25 gramos) 52
12.1 Precio 53
Bibliografía 54
Anexos 54
Introducción.
La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la transmitieron losdescubridores españoles desde América. Aunque ya los griegos cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
Al procedimiento seguido en la preparación de mermeladas y al tipo de materias primas empleadas, se unen además ciertas condiciones fundamentales y de carácter general relacionado con la formulación, necesario para que se logre obtener un producto quecumpla con las exigencias de calidad propias de las mermeladas.
Las fórmulas de fabricación están constituidas por varios factores que contribuyen, estos juntos, a lograr las cualidades peculiares del producto terminado. Estos factores son:
1. Sólidos solubles del producto terminado (expresados como ºBrix)
2. El óptimo de azúcar invertido y,
3. Acidez total y el pH del producto....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.