Mermeladas

[pic]

elaboraciòn
de
MERMELADa casera.

ALUMNOS: LUIS CALQUíN MUÑOZ.
GABRIELA GARRIDO FUENTES.

PROFESOR: GABRIEL Farías.

ASIGNATURA: Preservación DE ALIMENTOS.

FECHA DE ENTREGA: 05 DICIEMBRE 2008INDICE TEMATICO.
Nª PAGINAS.
PORTADA………………………………………………………… 1.
INDICE TEMATICO………………………………………… 2.
INTRODUCCION……………………………………. ……… 3 .
OBJETIVOS………………………………………………………………………….. 4
DIAGRAMA DEFLUJO………………………………………………………….. 5-8
MARCO TEORICO…………………………………………………………………. 9
MATERIALES Y METODOS. ……………………………………………………...10.
RESULTADOS ……………………………………………………………………11-12
CONCLUSIÓN ……………………………………………………………………….13
BIBLIOGAFIA………………………………………………………………………. 14

INTRODUCCIÓN
Conservación de alimentos es un mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsablesde su deterioro para permitir su futuro consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos así como su valor nutritivo original.
Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de la comida fresca. Los microorganismos, como las bacterias y los hongos, estropean los alimentos con rapidez. Las enzimas, que están presentes en todos los alimentosfrescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la degradación y los cambios químicos que afectan, en especial, la textura y el sabor. El oxígeno atmosférico puede reaccionar con componentes de los alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural. Igualmente dañinas resultan las plagas de insectos y roedores, que son responsables de enormes pérdidas en las reservas dealimentos. No hay ningún método de conservación que ofrezca protección frente a todos los riesgos posibles durante un periodo ilimitado de tiempo.
Industria alimentaria, parte esencial de la cadena de alimentación, que abarca todos los aspectos de la producción de alimentos, desde la granja hasta la mesa. En el pasado, y en tiempos de escasez de alimentos, los agricultores cultivaban productosque crecían bien en sus tierras y por los que obtenían buenos precios. Hoy, el primer eslabón de la cadena de alimentación, la agricultura, depende mucho más de las presiones y demandas del otro extremo de la cadena, el consumidor. Los minoristas compiten por obtener una cuota de mercado, ofreciendo una amplia variedad de productos alimenticios a precios atractivos a su exigente clientela. Losminoristas desempeñan un papel determinante, en la medida en que deciden qué desean comprar a los fabricantes de alimentos, que a su vez buscan calidades y cantidades específicas de materias primas entre los agricultores.
Para el mejor entendimiento del tema realizaremos un procedimiento de conservación de materia prima procesada llamada mermelada este proceso que convierte la materia prima a unproducto procesado.

OBJETIVOS:

• Realizar el procedimiento de elaboración de mermelada de frutilla.
• Conocer sus respectivos diagramas de flujo y analizar las variables del proceso.
• Calculo de rendimiento.

ACTIVIDADES:

Se fabricara a nivel casero mermelada de frutilla.

La frutilla es uno de los frutos más utilizados en todo el mundo para la elaboración de pasteles ymermeladas. De color rojo intenso, la frutilla contiene gran cantidad de vitamina C, azúcares y otras sustancias que favorecen su delicioso sabor.

DIAGRAMA DE FLUJO:

Recepción de materia prima:

Se recomienda realizar el procesamiento apenas recibida la materia prima. En caso que por alguna razón no se pueda procesar (falta de madurez, saturación de línea, paro por reparaciones, etc.) es...