mermeladas

JALEAS
"Con la denominación genérica de Jalea, se entiende la confitura elaborada por concentración en todo o en parte del proceso por medio del calor, de no menos de 35,0 partes del jugo filtrado de frutas (o su equivalente en jugo concentrado) o de extractos acuosos filtrados de frutas u hortalizas, con edulcorante (Artículo 807).
Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Elproducto terminado tendrá una consistencia semisólida; gelatinosa firme y limpia al corte.
b) Presentará un aspecto límpido, sin partículas visibles a simple vista y translúcido en capa de
2,0 mm de espesor.
c) Con sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraños.
d) Deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65,0% (determinados por refractometría según la EscalaInternacional para sacarosa).
e) Las jaleas de frutas cítricas podrán elaborarse con el agregado de hasta el 10,0% del jugo de otra fruta cítrica, sin ser obligatoria su declaración en el rótulo.
f) Las jaleas de frutas cítricas podrán contener hasta el 0,6% en peso de finos trozos longitudinales de la cáscara sana y limpia de la fruta correspondiente (determinado según la técnica establecida por laautoridad sanitaria nacional). (Ver CAA, Metodología Analítica Oficial) g) Las jaleas de frutas cítricas podrán contener hasta 0,6 mg/kg (0,6 ppm) de ofenilfenol o de hasta 4,4 mg/kg (4,4 ppm) de difenilo, provenientes exclusivamente de la cáscara de la fruta cítrica empleada.
Este producto se rotulará: Jalea de..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortalizacorrespondiente, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.
Se consignará: peso neto".
DULCES
"Con la denominación genérica de Dulce, se entiende la confitura elaborada por cocción de no menos de 45,0 partes de pulpa de frutas, tubérculos u hortalizas, con el jugo que normalmente contienen, colada por una criba de malla no mayor de 2,0 mm con edulcorantes. (Artículo 807). Deberá cumplimentarlas siguientes condiciones:
a) Tendrá una textura firme y consistencia uniforme a temperatura ambiente (aproximadamente 20°C).
b) Sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraños.
c) no deberá contener piel, semillas (exceptuando los casos en que por las características morfológicas y/o estructurales no sea posible su eliminación como en las f rutillas, higos u otros semejantes).
d)Deberá contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65,0% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para Sacarosa).
Hace excepción el Dulce de batata para el que se admitirá una cantidad de sólidos solubles no menor de 60,0% y en el que queda permitido el empleo de gelatina como substancia gelificarte, en la cantidad mínima indispensable para obtener el efectodeseado.
Este producto se rotulará: Dulce de..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la f ruta, tubérculo u hortaliza, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.
En caso de mezcla, se mencionarán en el orden decreciente de sus proporciones.
Se consignará el peso neto.
MERMELADA.
Con la denominación genérica de Mermelada, se entiende la confitura elaborada por cocción defrutas u hortalizas (enteras, en trozos, pulpa tamizada, jugo y pulpa normal o concentrada), con uno o más de los edulcorantes mencionados en el Artículo 807.
Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:
a) El producto terminado tendrá consistencia untable y se presentará como una mezcla ínfima de componentes de frutas enteras o en trozos.
b) Dicho producto tendrá sabor y aroma propios, sinolores ni sabores extraños.
c) La proporción de frutas y hortalizas no será inferior a 40,0 partes % del producto terminado.
d) Cuando la naturaleza de la materia prima lo exigiere, se admitirá la presencia de piel y/o semillas en la proporción en que naturalmente se encuentren en la f ruta fresca (tomates, frutillas, frambuesas y semejantes) y en la parte proporcional que corresponde de...