mermeladas

Mermeladas
caseras
80 recetas que salen bien

Núria Duran
Montserrat Roig

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Para Ramon Pascual, por haber permanecido
a nuestro lado día tras día.
Sin ti, este libro no sería lo que es.
Damos las gracias por su desinteresada colaboración a Eugeni Fors,
Lourdes Margarit, Núria Marimon, Mònica Pascual, Pau Pascual,
Roger Pascual,Josep M. Padrol, Inès Strasser y Marta Vallès.

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Conozco muy bien a las autoras y he tenido la oportunidad de vivir el día a día de
la génesis y preparación de este libro.
Debo reconocer que es la primera vez que alguien me pide que escriba un prólogo a una obra suya; al ponerme a ello me di cuenta de que era más difícil de
lo que meparecía. Aunque he escrito muchos libros (y me han escrito muchos
prólogos) sólo ahora me he dado cuenta de lo complejo que resulta aceptar una
labor así.
La mayoría de prólogos consisten en una relación de las virtudes del prologado,
los aciertos de su obra y cuán necesaria era. A mí, más que del libro, me gustaría
hablar de las autoras y del trabajo que han llevado a cabo.
Os hablo de Núria:su formación académica le ha permitido ejercer de profesora
de Ciencias Naturales en un IEM durante muchos años, en el transcurso de los
cuales ha adquirido las costumbres de una científica: meticulosidad, rigor, capacidad de hacer propuestas y formularse preguntas, experimentar hasta sentirse
satisfecha de los resultados obtenidos y saber evaluarlos. Creo que es el mismo
método que haaplicado a este libro de mermeladas; el resultado es tan satisfactorio que será una delicia para quienquiera que aprecie un buen recetario, con la
seguridad de que las mermeladas salen bien.
Os hablo de Montserrat: pasó su infancia en medio de los olores de las plantas
aromáticas que procesaban en la empresa de su familia. No es de extrañar que
creciera amando las plantas del jardín y loscondimentos. Ama de casa con un
alto nivel de autoexigencia, ha dedicado muchísimas horas a la preparación de

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Prólogo
conservas caseras. Cuando Núria le propuso escribir este libro, sabía muy bien
lo que hacía.
Os puedo asegurar que han pasado más tiempo delante de los fogones que sentadas ante la mesa de escribir. Con sonrisa satisfechahan compartido los pequeños logros y se han llamado por teléfono para anunciar grandes noticias, como
que una jalea ha adquirido por fin la consistencia deseada o que una mermelada
ha mejorado mucho al añadirle no sé qué.
Con esta ilusión y sin ahorrar esfuerzos han hecho un libro que da gozo de ver.
Quienquiera que lo utilice descubrirá la particular sensibilidad de las autoras,
dándose cuentade que nos proponen mucho más que preparar mermeladas, y
nos sugieren el espíritu con que hay que hacerlas: aconsejan llenar una despensa
para almacenar posibilidades de hacer felices a los demás.
RAMON PASCUAL

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Introducción
Generalidades
Desde tiempos remotos,descubrir cómo conservar los alimentos ha constituido
todo un reto para el ser humano; de ello dependía poder eludir la cotidiana tarea
de recolectar o cazar, permitiendo disfrutar en invierno de los sabrosos frutos de
verano. Al parecer, la primera referencia escrita a una mermelada aparece en la
Historia natural de Plinio (siglo I), donde se le dedica algo más que una línea de
texto en un tratadode diecisiete tomos.
Hasta las postrimerías del siglo XIV no encontramos consignada la referencia siguiente. En un libro titulado Le Ménagier de Paris (Traité de morale et d’économie
domestique, composé en 1393 par un bourgeois parisien) encontramos recetas
de frutos como los membrillos, confitados en miel.
Hay que esperar al siglo XIX para la gran difusión de las mermeladas. Una burguesía en...