mermeladas

ANITA LACHIEF

INDICE
MERMELADAS Y JALEAS ………………………………………………………………..

PAG. 3

EL GRADO DE PECTINA ……………………………………………………………………

PAG. 3

EL AZUCAR ……………………………………………………………………………………………

PAG. 3

LOS UTENCILIOS……………………………………………………………………………….

PAG. 4

LA PREPARACION DE LA FRUTA ……………………………………………………

PAG. 4

LA COCCION ………………………………………………………………………………………..

PAG. 4

EL PUNTO……………………………………………………………………………………………..

PAG. 4

EL ENVASADO …………………………………………………………………………………….

PAG. 5

MERMELADA DE CITRICOS ……………………………………………………………

PAG. 5

MERMELADA ESPESA DE NARANJA ……………………………………………

PAG. 6

DUNDEE ……………………………………………………………………………………………….

PAG. 7

MERMELADA CLARA DE NARANJA ……………………………………………..

PAG. 7

MERMELADA DE TORONJA O POMELO ………………………………………

PAG. 8

MERMELADA DELIMON ………………………………………………………………….

PAG. 8

MERMELADA DE TRES FRUTAS …………………………………………………….

PAG. 9

MERMELADA DE CHABACANO ……………………………………………………….

PAG.9

MERMELADA DE CIRUELA………………………………………………………………..

PAG.10

MERMELADA DE FRESA…………………………………………………………………….

PAG.10

MERMELADA DE MANZANA……………………………………… …………………..

PAG. 11

LAS JALEAS ………………………………………………………………………………………..

PAG.11

JALEA DE MEMBRILLO……………………………………………………………………

PAG. 12

JALEA DE UVA……………………………………………………………………………………..

PAG. 12

JALEA DE MANZANA

PAG. 13
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MERMELADAS Y JALEAS
Preparar una mermelada en casa lleva tiempo, pero el resultado vale la pena tanto en
sabor como en economia.
La fruta se puede preparar enalmibar,mermeladas y jaleas, estas dos ultimas se
guardan en frascos. Los metodos para prerar las conservas dependen del tipo de
frutas,de su calidad y madurez. Las mermeladas y jaleas se obtienen a base de fruta
fresca, azucar y agua, que se cuecen juntas hasta alcanzar su punto exacto. Este
depende del contenido de la pectina, acido y azucar en las proporciones correctas.
La pectina es unasustancia que se encuentra en las celdillas de las frutas y
reacciona con el azucar formando un coloide . El acido por su parte acelera la
liberacion de la pectina. La fruta contiene pectina y acido natural en diversas
proporciones . Las manzanas y las ciruelas rojas son ricas en pectina y acido, lo que
las hace excelentes para jaleas y mermeladas; otras frutas como el chabacano,
fresas y ciruelasamarillas no son tan ricas en pectina y acido; estas proporcionan
buenas mermeladas pero, no alcanzan la solidez de las confeccionadas con frutas
ricas en pectina. Los duraznos,nectarines y peras contienen muy poco pectina y
acido, por lo que no alcanzan un buen punto a menos que se les agregue jugo de limon.
EL GRADO DE PECTINA
Para agregar el grado de pectina de una fruta, se pone unacucharadita de la fruta
cocida, sin azucar en un vaso , cuando se haya enfriado se añaden 3 cucharaditas de
alcohol desnaturalizado y se agita suavemente el vaso. Si se forma un coagulo
grande, es que la fruta tiene suficiente pectina para alcanzar un buen punto, si se
forman pequños y numerosos coagulos. El contenido de pectina es muy bajo. Su falta
puede suplirse añadiendo jugo de limon , quetiene pectina y acidos. Se calcula una
cucharada de jugo de limon por cada kilo de fruta.

EL AZUCAR
Se utiliza azucar blanca refinada, que se disuelve rapidamente. Debe calentarse en
el horno antes de ser utilizada.
Como el azucar endurece la fruta, debera añadirse unicamente cuando esta este
blanda. Para las fresas, en cambio, como pierden enseguida la forma durante la
coccion, espreferable dejarlas en reposo toda la noche espolvoreadas con azucar.

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LOS UTENCILIOS
Para la elaboracion de mermeladas y jaleas se utilizaran trastes grandes de aluminio,
acero inoxidable o cobre, Estos ultimos no deben utilizarse en la preparacion de
conservas que lleven vinagre como pepinillos.chiles y...