Mermeladitas

ELABORACIÓN DE MERMELADAS

I. OBJETIVOS

- Alargar el tiempo de vida útil de frutas.
- Aprender a elaborar mermelada.
- Aplicar las buenas prácticas de manufactura durante el procesamiento.- Evaluar las características de la materia prima.

II. FUNDAMENTO

Conservación de los productos vegetales por incremento de sólidos (azúcar) y reducción de AW (humedad-agua) porevaporización.III. MARCO TEÓRICO

Si todas las frutas fueran iguales, el proceso de elaboración de mermeladas seria igual para todas las frutas, es decir, seria lo mismo elaborar una mermelada demembrillo, piña, guanábana o fresas. La razón es que todas las frutas no tienen la misma cantidad de componentes naturales como: agua, azúcar, ácido y pectina (insumos importantes en la elaboración de lasmermeladas)que varían dependiendo del tipo, variedad, grado de madurez y de otros factores

* Frutas y cortezas:

Las frutas son especies vivas que siguen respirando después de la cosecha, esdecir, absorben oxígeno y expelen bióxido de carbono. La respiración va acompañada de la transpiración del agua contenida en las células. Es por esta transpiración que las frutas y hortalizas se marchitan.MERMELADALa mermelada son jaleas de frutas en las quELABORACIÓN DE MERMELADAS

I. OBJETIVOS

- Alargar el tiempo de vida útil de frutas.
- Aprender a elaborar mermelada.
- Aplicar las buenas prácticas de manufactura durante el procesamiento.- Evaluar las características de la materia prima.

II. FUNDAMENTO

Conservación de los productos vegetales por incremento de sólidos (azúcar) y reducciónde AW (humedad-agua) porevaporización.

III. MARCO TEÓRICO

Si todas las frutas fueran iguales, el proceso de elaboración de mermeladas seria igual para todas las frutas, es decir, seria lo mismo elaborar una mermelada demembrillo, piña, guanábana o fresas. La razón es que todas las frutas no tienen la misma cantidad de componentes naturales como: agua, azúcar, ácido y pectina (insumosimportantes en la elaboración de lasmermeladas) que varían dependiendo del tipo, variedad, grado de madurez y de otros factores

* Frutas y cortezas:

Las frutas son especies vivas que siguen respirando después de la cosecha, esdecir, absorben oxígeno y expelen bióxido de carbono. La respiración va acompañada de la transpiración del agua contenida en las células. Es por esta transpiración que lasfrutas y hortalizas se marchitan.MERMELADA

La mermelada son jaleas de frutas en las quELABORACIÓN DE MERMELADAS

I. OBJETIVOS

- Alargar el tiempo de vida útil de frutas.
- Aprender a elaborar mermelada.
- Aplicar las buenas prácticas de manufactura durante el procesamiento.- Evaluar las características de la materia prima.

II. FUNDAMENTO

Conservación de los productos vegetales porincremento de sólidos (azúcar) y reducción de AW (humedad-agua) porevaporización.

III. MARCO TEÓRICO

Si todas las frutas fueran iguales, el proceso de elaboración de mermeladas seria igual para todas las frutas, es decir, seria lo mismo elaborar una mermelada demembrillo, piña, guanábana o fresas. La razón es que todas las frutas no tienen la misma cantidad de componentes naturales como:agua, azúcar, ácido y pectina (insumos importantes en la elaboración de lasmermeladas) que varían dependiendo del tipo, variedad, grado de madurez y de otros factores

* Frutas y cortezas:

Las frutas son especies vivas que siguen respirando después de la cosecha, esdecir, absorben oxígeno y expelen bióxido de carbono. La respiración va acompañada de la transpiración del agua contenida en lascélulas. Es por esta transpiración que las frutas y hortalizas se marchitan.MERMELADA

La mermelada son jaleas de frutas en las quELABORACIÓN DE MERMELADAS

I. OBJETIVOS

- Alargar el tiempo de vida útil de frutas.
- Aprender a elaborar mermelada.
- Aplicar las buenas prácticas de manufactura durante el procesamiento.- Evaluar las características de la materia prima.

II. FUNDAMENTO...