Mesa De Quesos

PROTOCOLO PARA UNA MESA DE QUESOS
Se trata de una solución perfecta para realizar el intermedio existente entre el plato principal y el postre, como tapa a media mañana, durante la merienda o en unacena informal
Variedad y calidad. Éstas son las dos premisas fundamentales para que una tabla de quesos resulte totalmente irresistible. No obstante, siempre surgen pequeñas dudas a la hora deprepararla: ¿cómo ordeno los quesos?, ¿de qué tamaño han de ser las porciones?, ¿cómo ha de ser la tabla?...
Preguntas más que frecuentes a las que aquí damos respuesta:
1.- La tabla puede ser de madera,preferentemente de olivo, o bien una bandeja de rafia, de cerámica, de cristal, o de porcelana, siempre que predomine la simplicidad y la limpieza.
2.- Evita las tablas decoradas en exceso. Loimportante es el queso o los quesos que se están sirviendo.
3.- La tabla debe ser amplia. Procura que los quesos (entre 5 y 7 variedades) no se toquen entre sí , y que exista el espacio suficiente para poderservirlos en la mesa cómodamente.
4.- Se pueden preparar tablas agrupando los quesos por familias, por regiones, etc.
5.- Aunque algunos quesos provengan de piezas grandes, las porciones presentadas nodeberán ser demasiado voluminosas.
6.- Puedes jugar con las formas a la hora de cortarlo: cuadradas, triangulares y redondas.
7.- Los quesos azules requieren un trato delicado, ya que se rompen confacilidad, y los frescos o los blancos convendría servirlos aparte.
8.- Si son muchos, pon dos tablas, y siempre ofrécelos fuera de sus envoltorios o cajas, salvo aquéllos envueltos en hojas, cenizas oen paja. Cada comensal retirará después las partes no comestibles. Esto nos lleva a utilizar platos que no sean demasiado pequeños y también, en algunas ocasiones, un tenedor, además del necesariocuchillo.
9.- Para cortar un queso tipo gruyére en láminas finas (operación a realizar en la cocina) puedes meter el cuchillo en un recipiente con agua hirviendo. Así te resultará más sencillo.
10.-...