Mesa De Servicio

Páginas: 3 (540 palabras) Publicado: 6 de octubre de 2015
Preparación de stand o mesa de servicio
Equipo de trabajo
Tipos de servicios
Servicio gueridón - Es el servicio delante del comensal, esto es que preparan el platillo, en una mesita o gueridón,delante de la persona que va a degustar el platillo y el camarero ofrece las raciones.
Servicio a la rusa - Se llevan los platos preparados a la mesa y el camarero especializado se encarga de prepararlosdelante de los comensales.
Servicio a la inglesa - Un cabeza de mesa sirve a todos y cada uno de los comensales las mismas cantidades y proporciones.
Servicio americano - Es cuando el o los platillosson traídos directamente de la cocina.
Característica
En el servicio de mesa por regla general el camarera/o solicita los platos o bebidas a los comensales y posteriormente los sirve. en este tipo deservicio los clientes pagan antes de abandonar la mesa y generalmente lo hacen a la persona que les atendió. En algunos países el servicio está incluido en el precio de las consumiciones, mientrasque en otros va incluido en una especie de propina.

Funciones
Servicio de mesa es tanto la vajilla y la mantelería destinada al servicio de la mesa como su disposición en ella; así como la actividaddelsirviente que sirve la mesa. Está sometido a convenciones de cierta rigidez protocolaria, especialmente en los banquetes y comidas de alguna solemnidad, en la práctica de las casas reales y noblesdurante la Edad Media y el Antiguo Régimen, y en la que, por emulación, se seguía en los domicilios las clases altas y la burguesía del siglo XIX y la primera mitad del XX.
En el negocio contemporáneode la hostelería (restaurantes, bares, pubs y establecimientos similares), servicio de mesa es el servicio que hace un camarero/a cuando sirve bebidas o comidas a la mesa de los comensales. Esdiferente del servicio de barra (más típico de losbares) en el que la solicitud y el servicio se hace directamente en la barra (no en la mesa de los comensales). en la mayoría de los restaurantes de todo...
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