Mesa y bar

• Acondicionamiento de locales y equipos para Bares y Cafeterías. • Supervisión de montajes y equipos para Bares y Cafetería.

Créditos
Esta es una publicación de la Escuela Nacional de Hotelería, Dentro del proyecto NIC/018, financiado conjuntamente por los gobiernos de la Republica de Nicaragua y el Gran Ducado de Luxemburgo.

Compilación y Adecuación de Contenido:

Jimmy RizoRevisión y Aprobación:

Miriam Espinoza

Se permite la reproducción total o parcial de la presente obra, haciendo referencia a la fuente.

Managua, Nicaragua Diciembre 2008.

Con esta unidad el alumno desarrollará la capacidad de: Realizar la preparación y ambientación de locales destinados al servicio de bebidas y bocadillos de acuerdo a las características del local y tipo de evento.Preparación y ambientación de locales

Unidad I:

Con esta unidad el alumno desarrollará la capacidad de: Garantizar los equipos, vajillas, mantelería, necesarios para los servicios de bebidas y bocadillos, de acuerdo a las características del local y tipo de evento

Gestión de mobiliario, equipos y materiales

Unidad II:

Unidad I: Preparación y Ambientación de locales
Adaptación de losdiferentes utensilios, mobiliario y materiales según sus funciones
Establecimientos de bebidas
En nicaragua los locales de alimentos y bebidas se caracterizan debido al servicio que ofrecen. Acondicionamiento de locales y equipos para Bares y Cafeterías Los restaurantes también tienen su propia calificación. Una de ellas es la de los tenedores. Aquí, una guía rápida sobre su significado ycaracterísticas. • Un tenedor: deben poseer baño de damas y otro de caballeros, personal capacitado, pero no es obligatorio el uso de uniformes. • Dos tenedores: si bien deben cumplir con los mismos requisitos que la categoría anterior, su mobiliario, utensilios, vajilla y decoración deben estar en buenas condiciones y el comedor debe estar organizado de modo tal de permitir la libre circulación. Además,la cocina debe contar con algunos requisitos mínimos, como una campana extractora. • Tres tenedores: debe poseer materiales de calidad en todas sus instalaciones y mobiliario. Deben estar iluminados y ventilados en forma adecuada. La vajilla, cristalería y cubiertos tienen que estar bien conservados y ser de buena calidad. Además, poseen servicio telefónico en la recepción, varios inodoros yurinarios en ambos baños, estar de espera y bar, cocina amplia y funcional. El personal está conformado por un jefe de cocina, jefe de comedor y personal subalterno, todos uniformados. • Cuatro tenedores: a los requisitos anteriores, se le suman mesas con manteles y servilletas de telas que deben ser cambiadas al momento de la partida de cada comensal; una carta amplia y variada que comprenda variasespecialidades. El área de estar y bar debe ser más amplia y las mesas del comedor tienen que estar separadas por 50 centímetros entre sí. No puede faltar un almacén, bodega general, cámaras frías para conservar los alimentos. El personal, además, debe incluir un chef y un sub. Chef así como un maître bilingüe. • Cinco tenedores: además de cumplir con lo expuesto en la categoría anterior, estosrestaurantes cuentan con cartas de licores y de vinos, cubiertos en metal plateado y juegos de vasos y copas en vidrio tipo cristal. Al personal se le suma un capitán de mozos por comedor así como un barman y un subjefe de cocina fría y otro de cocina caliente. Aquí, además, la música (en vivo o ambiente) debe ser suave y la decoración armoniosa y de excelente calidad y gusto. Las luces songraduables y el aire acondicionado es una obligación.

Por categoría
En función de su infraestructura, los restaurantes pueden ser de gran categoría (5 tenedores) o ir disminuyendo hasta llegar a aquellos que son totalmente austeros (1 tenedor).

Por tipo de servicio
Como su nombre indica, el tipo de servicio que se ofrece determina esta clasificación en: Restaurantes de comida corrida....