Mesa y bar

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|Regional Distrito Capital | |
| |TECNICO EN MESA Y BAR|
| |FICHAS TECNICO-PEDAGOGICAS |
|ANEXO 1 |FASE PLANEACION |Fecha:  |
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|COMPETENCIAS: |SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS. | |
| |REALIZAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO ||
| |REALIZAR PROCESOS BASICOS | |
|TEMA: |EQUIPOS Y MATERIAL PROFESIONAL DE SERVICIO | |

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FICHA PEDAGOGICA:1MATERIAL PROFESIONAL DE SERVICIO

CONOCIMIENTOS

¿Cómo se clasifica el material de servicio de acuerdo a su uso?
¿Cómo se debe realizar la limpieza y desinfección de las áreas, equipos y material profesional de servicio; antes, durante y después del servicio?
¿Cuáles son las especificaciones estándar de cada uno de los elementos de los grupos dela vajilla, cristalería, lencería y platería?
¿Cuáles son los pasos generales durante el alistamiento de las áreas del comedor para la realización de un servicio?
¿Qué es un manual de procedimientos?
¿Qué dice el decreto 3075 de 1997 en cuanto al manipulador de alimentos, áreas donde se manipulan alimentos y equipos y utensilios para manipular alimentos?
¿Cuáles son las características delos productos de aseo, higiene y limpieza que se utilizan de acuerdo al decreto 1545 de 1998?
¿Qué son los POES? Las ETAS?
Fotografías:

RESULTADOS DE APRENDIZAJE RELACIONADOS:

• Hacer el pre alistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación.
• Asear y limpiar equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y seguridad
• Alistar áreas detrabajo según procedimientos establecidos por la empresa

Bibliografía de referencia:
Cartilla SENA: Técnicas básicas de mesa 2: Conocimiento y Manejo del material de Servicio de Alimentos y Bebidas
BERMUDEZ, Mauricio. El Hotelero: cómo ser el mejor anfitrión. Universidad de la Sabana. 1995.
GARCÍA ORTÍZ, Francisco; GIL MUELA, Mario; GARCÍA ORTÍZ, Pedro Pablo. Hostelería y Turismo: Técnicas deservicio atención al cliente. La preparación del servicio. España: Thomson Paraninfo, 2000. p. 47 – 76.
http://mesabar1.blogspot.com/2010/07/mesa-y-bar-competencias-desarrollar.html
CORONA. Catálogo de Productos categoría hoteles y restaurantes http://www.corona.com.co/HotelesRestaurantes/
CRISTAR. Catálogo de Productos. http://200.75.49.52/adobe/cristar.pdf
Decreto 3075 de 1997.http://www.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/decreto_3075_1997.htm.
Decreto 1545 de 1998. http://www.presidencia.gov.co/prensa_new/decretoslinea/1998/agosto/04/dec1545041998.pdf
Prevención de ETAs, Higiene de los Alimentos: http://www.youtube.com/watch?v=CmU4I-YmynM

INFORMACION ADICIONAL:
Origen e historia de la vajilla, cristalería, lencería y cubertería
Materiales de fabricación de cada...