Mesa y bar

GUIA 2
APRENDIZAJE BRIGADA DE SERVICIO
1 (A) Elaborar diferentes organigramas, de acuerdo al tamaño, donde se evidencien los diferentes cargos en un comedor.



• RESTAURANTE DE NIVEL D ELUJO Y SIGUIENDO LAS PAUTAS DE PRESTAR UN SERVICIO EXELENTE



• ORGANIZACIÓN DE TIPO MEDIO, GENERALMENTE EL CARGO TIENE UN INDICE DE POLIVALENCIA POR LA NECESIDAD DE PRESTAR UN SERVICIO DE BUENACALIDAD


• ESQUEMA ORGANIZACIONAL EL NIVEL POLIFUNCIONAL DE LOS CARGOS VA EN AUMENTO



• EN UN NIVEL DE EMPRESA FAMILIAR O ESTABLECIMIENTO PEQUEÑO SE TRABAJA SIN NINGUN CRITERIO DE CALIFICACION EN EL PERSONAL Y CON UN BAJO NIVEL DE CONOCIMIENTO ESPECIFICCO DE LA ESPECIALIDAD



1. (B) Describa las cualidades que debe poseer la brigada de comedor y las funciones de cada uno de loscargos.

• MAITRE: Es el jefe del comedor quien lo dirige y dispone del personal, se encarga de recibir o los clientes y hacer las relaciones publicas dentro del comedor; prácticamente es el que vende la imagen. Coordina la acción entre el comedor y la cocina

• SOMMELIER: persona de conocimientos amplios en la enología, cultura general extensa, domina 2 o 3 idiomas, posee ampliosconocimientos en culinarios tener un don de vendedor y relacionista. Trabaja en el comedor en lo referente a la venta de vinos, su función principal es el servicio de vinos a la mesa. Eventualmente promueve la venta de bebidas en general.

• CAPITANES DE MESEROS O SEGUNDOS MAÎTRES: Se encarga del manejo y distribución del personal de meseros y ayudantes, su función principal es vender al cliente todos losservicios del establecimientos, toma pedidos del cliente, siguiere y recomienda alimentos y bebidas. Distribuye el personal par el servicio según sistemas de trabajo, supervisa el desarrollo el servicio y cuando no esta el maître, lo remplaza. Además realiza la función de trinchados y flameados (de presencia agradable, hablar ingles, muy buena cultura general, don de mando, buena visión sobreorganización y manejo. Dominio de venta, relaciones publicas excelentes y buena disposición de atención al cliente)

• MESERO: Encargada de prestar el servicio de alimentos y bebidas: solicitado por los clientes, por lo q debe estar capacitado técnicamente. De muy buena presentación personal, aspecto agradable, buena cultura para el trato con los clientes y amplio conocimiento en el campogastronómico (cocina y servicio)

• AYUDANTE DE MESA: son los encargados del mantenimiento, organización y cuidado de los elementos del comedor brillado del material del servicio, disposición y montaje de mesa. Sirve el agua, pan y mantequilla, retira de la mesa el material que ha sido utilizado por los clientes, transporta el material de servicio de la zona de Stewart al office y le hace el respectivomantenimiento, asea y mantiene el orden mobiliario y equipo del comedor.
Buena presencia, ser hábil, dinámico y con buena presentación, la buena marcha y realización de un servicio dentro de un comedor:
Deberes generales: Responsabilidad, respeto por las normas hoteleras, honestidad, puntualidad, lealtad con la empresa, trabajar en equipo.
2. Basado en los conocimientos adquiridosdiligencie el Formato Descripción del Perfil Ocupacional, con cada cargo de la brigada

DESCRIPCION DEL PERFIL OCUPACIONAL
logo empresa Fecha
Cargo MAITRE
Jefe Inmediato ADMINISTRADOR DEL ESTABLECIMIENTO.
HOJA DE ESPECIFICACIONES

REQUISITOS DE COMPETENCIA
Formación Académica Una persona bien informada sobre las cuestiones más diversas tantoculturales como informativas. El Maître debe conocer a fondo la ciudad y la región donde trabaja para poder dar la información que se le pida.
Sexo HOMBRE
Conocimientos en El conocimiento de idiomas, al menos del inglés y de francés- Saber de cultura – atento – servicial – cortes – guardar distancias - afable - Conocimiento en bebidas alcohólicas o no - anejo de personal de todos los...