mesa y bar


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EVIDENCIAS GUIA #2


1. Mapa conceptual de los 7 grupos de inventarios.













PUNTO 4

http://prezi.com/ihfipi9dqz2t/untitled-prezi/


PUNTO 1http://prezi.com/e1lpokff72br/untitled-prezi/



1. Elaborar un mapa mental sobre los conceptos de el Mise en Place.
2. Realizar un manual de procesos de el Mise en Place para el servicio de comedor.
3. Elaborar un check list para el Mise en Place.
4. Realizar un mapa mental con las técnicas de manipulación del material de servicio.
5. Elaborar un diagrama de flujo del proceso del aseo de la cristalería.
6. Elaborar unformato de requisición de material de servicio.
7. Elaborar el manual de procedimientos para el Mise en Place de un servicio de desayuno.



AUTOCONTROL

1. Según los POES, los pasos a seguir en las labores de aseo son:
a. Limpiar, barrer, recoger, lavar.
b. Asear, limpiar, juagar, desinfectar.
c. Desinfectar, asear, limpiar, secar
d. Limpiar, lavar, enjuagar, desinfectar.

2. Hacerel pre-alistamiento del área de servicio es:
a. Tener en cuenta la hora de llegada y servicio del cliente.
b. Desarrollar los pasos adecuados para tener todos los alimentos básicos antes del
servicio.
c. Determinar de acuerdo al menú establecido las necesidades del personal de
Trabajo para la operación.
d. Elaborar el Mise enPlace adecuado para la prestación del servicio de
alimentos y bebidas que se vaya a presentar en un área determinada.

3. El termino mise en place significa:
a. Mesa de servicio.
b. Alistamiento de las áreas, equipos y material profesional de servicio.
c. Brillado del material profesional de servicio.
d. Compra de todos los elementos para el servicio.

4. Elprocedimiento correcto para la limpieza y brillado del menaje es:
a. Sumergirlo en solución desinfectante y colocar al aire para secar.
b. Lavarlo con solución jabonosa, enjuagar con agua caliente, secar y brillar.
c. Limpiar con servilleta húmeda y brillar.
d. Repasarlo con trapo y montar.

5. El formato de requisición de material profesional de servicio me permite:
a.Comprar los elementos para el servicio.
b. Solicitar los elementos para el servicio.
c. Determinar las características del m.p.s.
Montar el área de servicio.







Muletón:
Se utiliza para proteger la mesa de los platos calientes, amortigua los ruidos de los platos y cubiertos y evita que el mantel se deslice.
elemento de tela absorbente como dulce abrigo, fieltro, pana o lana,inclusive espuma delgada

Mantel:

Para vestir la mesa
Son elaboradas en lino, algodón u otro tipo de tela, la calidad y colores va de acuerdo al tipo y decoración del restaurante


Cubremantel o Tapa:

su finalidad es proteger al mantel

elaborado en los mismos tipos de tela de los manteles, combinando los colores con este,

Servilleta del cliente:

Esta nunca se debe manipular(colocarla con guante o pinzada) y no hacerle ningún tipo de figura. 
Elaboradas en tela y son para uso exclusivo de los clientes; sus medidas es de 40 por 40 centímetros.


Servilleta del mesero:
Se utilizan para sujetar utensilios y también como protector para las manos en caso de transportar útiles calientes, sus medidas son 40 por 60 centímetros
Elaboradas de tela que no suelte mota y son parauso exclusivo del personal de servicio.

Faldones:
Utilizados para vestir los tablones y evitar que sus patas queden a la vista;

sus tamaños varían de acuerdo a la forma y dimensiones del tablón, el tipo de tela y los colores

Cuchara para sopa

Se utiliza para el consumo de sopas

Es una cuchara grande


Tenedor

Consumir comida

Tiene cuatro dientes


ELEMENTO
USO...