Mesa y Bar


5 PASOS PARA DEGUSTAR UN VINO

No hay que sobreactuarse, al recibir su botella en el restaurante, lo primero que debe hacer es comprobar que sea la que ordenó y, una vez ésta es descorchada porel mesero o sommelier, reciba el corcho –algo protocolario–, mírelo y huélalo –aunque al final un corcho huele a corcho–. Si éste se ve “feo” o raro, no tiene que devolverla, solo esté atento ypruebe el vino para percibir si está bueno o malo; conclusión a la que podrá llegar tras seguir los pasos que se exponen a continuación.
Por Vanessa Barradas, sommelier venezolanawww.asesoriasgourmet.com
@Vanesommelier
1. Lo primero que debemos tomar en cuenta es que no “cataremos” un vino sino que lo degustaremos, la gran diferencia es que en la cata el vino se evalúa para dar algún tipo depuntuación y, normalmente, viene acompañada de una hoja de cata. En cuanto a la degustación, se hace tan solo para el disfrute personal o para dar a conocer un producto
2. Se debe tomar la copa por el pieya que así no calentaremos el vino con nuestra temperatura corporal, tampoco mancharemos la misma, para así poder ver bien el color, y por último, nuestros aromas naturales o artificiales comoperfumes o cremas no influirán en los aromas del mismo.
3. La copa se tiene que inclinar sobre una base blanca para así poder ver el color. Lo que buscaremos en los vinos tranquilos (blancos, tintos,rosados) serán los matices, intensidad y brillo; cuando observamos espumosos (cava, prosecco, y champagne entre otros) en lo que debemos fijarnos es en la calidad de las burbujas, si son grandes, pequeñasy por cuánto tiempo se mantienen en la copa.
4. Al llevar la copa a la nariz no se debe agitar inmediatamente, así se encontrarán aromas primarios, los cuales pertenecen a la variedad y el entorno endonde se desarrolla, luego se agita y es cuando saldrán los aromas secundarios, provenientes del proceso de fermentación. Existen unos últimos aromas denominados terciarios, los cuales reciben el...