mesa y bar

TALLER DE SERVICIO DE MESA Y BAR
1. La historia de los establecimientos gastronómicos se debe comenzar por conocer su proceder de su término restaurante que proviene del francés “restaurant”palabra utilizada en parís en 1765 por primera vez y esta palabra en castellano quiere decir “restaurar”. Donde hay una frase que se usó y era” venid a mi todos los de estómago cansado y yo os lorestaurare”

2.

Se clasifican en




Se categorizan en







Material Especificaciones Medidas Imagen
Muletón Primera pieza que va sobre la mesa, de tela gruesa y acolchada, concauchos en las esquinas. Sus medidas varían dependiendo de la mesa que se use.
Mantel De tela apropiada y resistente pero suave, debe cubrir totalmente l mesa con una caída a los lados de aprox.35 cm Varían dependiendo de la mesa en que se use.
Tapa o cubremantel Elemento de tela suave y más pequeño se monta sobre el mantel de forma diagonal o es quineado. Sus medidas varían de acuerdoa la mesa o tipo de montaje
Camino de mesa Se emplea para decorar las mesas de os restaurantes y su material es de diversos materiales. Sus medidas varían de la necesidad o su uso.individuales Elemento que se coloca sobre la mesa sin usar mantel su material varía dependiendo del montaje y tipo de restaurante. De 30x40 cm

Faldones Elemento que se ubica a los laterales de la mesapara cubrir en su totalidad desde arriba hasta debajo de la mesa. Varían del montaje y tipo de mesa

Servilletas Cliente: elemento de tela especial absorbente utilizado por los clientes.Servicio: cumple la función de ayudar en el servicio al mesero oh por el personal de servicio. Cliente : 40x40 cm
Servicio : 40 x 60 cm

Repasadores: Elementos en tela absorbentes suaves utilizadospara la limpieza de vajillas, copas, cubertería etc... 60 x 60 cm

Long plate o Plato base Su uso es de decoración además de eso recibe los platos del servicio. 28 a 32 cm de diámetro

Plato...