Mesa y bar

Regional Distrito Capital Sistema de Gestión de la Calidad

GUIA DE APRENDIZAJE EL BAR

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

PROGRAMA DE FORMACION:

Técnico Mesa y Bar

PROYECTO DE ASOCIADO:

Prestación del servicio de mesa y bar con estándares de calidad en mipymes del sector gastronómico

MODALIDAD DE FORMACION:

Combinada

ACTIVIDAD DEL PROYECTO:

Establecer elprograma con las propuestas de mejoramiento 26020101204 Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa 26020101205 Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de calidad de la empresa. 26020101501 Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas. Interpretar, asociar y diferenciarlos procesos y procedimientos para el alistamiento y la organización del área de trabajo, el material profesional y la materia prima y del servicio en el bar

RESULTADO DE APRENDIZAJE:

TAREA DE APRENDIZAJE

1. CARACTERIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
2.1 Introducción El bar es un establecimiento muy importante dentro de la industria de la hospitalidad, que genera altos ingresos yrentabilidad. Servir bebidas alcohólicas y no alcohólicas requiere de locaciones debidamente diseñadas, teniendo en cuenta las necesidades, gustos, expectativas, deseos, estilos, tendencias y tipos de bares que los clientes aprecian y clasifican. El bar ha sido, es y seguirá siendo el lugar predilecto de los clientes para tener espacios de diversión, relax, entretenimiento, tertulia, bohemia ynegocios. Los conocimientos que el técnico en mesa y bar debe desarrollar le permitirán organizar el bar con sus áreas, diseñar portafolio de servicios, establecer procesos, procedimientos y protocolos del servicio de bebidas. Conocer los pasos o etapas del servicio en el bar, como mise en place, técnicas de servicio, la adecuada selección del material profesional y equipos del bar contribuiránacertadamente en la excelente prestación de servicios de bebidas. . 2.2 Tarea de Aprendizaje

Diferenciar las áreas de un bar. Identificar las tareas a desarrollar durante el mise en place. Interpretar las técnicas del servicio en el bar.

Joven aprendiz: Continúe con su equipo de trabajo de máximo 5 integrantes incluido usted. Tenga en cuenta que debe disponer de tiempo, espacio actitud, compromiso yresponsabilidad para realizar las actividades aquí propuestas y presentar las evidencias de aprendizaje de acuerdo con el cronograma que se establezca. EVIDENCIAS:

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Mapa del bar con áreas y equipos y mobiliario Cuadro sinóptico mise en place Flujo grama de procesos con explicación

2.3 Proceso de Aprendizaje

Con el equipo de trabajo colaborativo conformado, desarrolle lasactividades siguientes, que corresponden a la fase de planeación de su proyecto. Para el desarrollo de estas actividades consulte los documentos enumerados en la bibliografía. 1. Diferenciar las áreas de un bar. Un bar está conformado por dos áreas de servicio bien definidas, las cuales están orientadas para satisfacer las necesidades esenciales. Dibujar un mapa donde se puedan identificar claramente lasáreas del bar con sus respectivos equipos y mobiliario. 2. Identificar las tareas a desarrollar durante el mise en place. Es el conjunto de operaciones que permite el desarrollo rápido y coordinado de las distintas tareas que se realizan en un bar. Se concentra ordenadamente en un punto de cómodo alcance, los diferentes útiles, materiales e ingredientes necesarios para realizar dichas tareas, espor esto que es indispensable conocer el paso a paso de esta labor Elaborar un cuadro sinóptico de las tareas a realizar en el mise en place de bar. 3. Interpretar las técnicas del servicio en el bar. La prestación del servicio en el bar tiene sus diferencias con el de comedor, pues los clientes que allí concurren tienen otros objetivos, tienen más tiempo y desean un espacio de relax, es...