MESERO Y JEFE DE BARRA

CHECK LIST MESERO.
1. Limpiar mesas y sillas.
2. Alinear mesas y sillas. (lay out)
3. Montar adecuadamente publicidad, loza y plaque.
4. Surtir estaciones conforme a los estándares.
5. Revisar reservaciones.
6. Revisar sugerencias del chef.
7. Verificar 86 de cada área.
8. Verificar ventas (promociones del día).
9. Encender luces tablero.
10. Reportar cualquier observación.
Reportes._________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________














LENGUAJE BASICO.
Recibir al invitado con una sonrisa y cordial saludo (hostess, capitán, mesero y colaboradores).

MESERO. Presentarse en la mesa dando la bienvenida (es un placer atenderle mi nombre es….)
Primera venta. (bebida de sugerencia)
Mencionar platillo del mes ó sugerencia del día.
Ofrecer postre o digestivo.Al entregar la cuenta agradecer la visita con una sonrisa e invitarlos nuevamente a regresar.
HOSSTES. Recibir al invitado con una sonrisa y darle la bienvenida.
Preguntar si cuenta con una reservación o si le asigna mesa.
Tomar sus datos (nombre, número de personas y área de su agrado).
Asignarle la mesa y acompañarlo (mencionarle que en un momento le atenderán) “mencionar el nombre delmesero asignado”.
Comunicarle al mesero el número de personas que a continuación atenderá y el nombre del anfitrión.
Despedir al invitado por su nombre e invitarlo a regresar.












PROCEDIMIENTO Y ESTANDARES DE SERVICIO.
MESERO
El mesero deberá presentarse a laborar 15 minutos antes de su entrada.
Presentarse limpio, afeitado y uniformado con la herramienta necesaria para supuesto (2 encendedores, 3 plumas, 1 caballo blanco, 1 toalla, 1 mandil, 1 descorchador)
Deberá informarse cuáles son las sugerencias de bebidas y alimentos, así como el 86 de cada área.
Se informara de la meta a alcanzar en el mes y su presupuesto de venta por día.
Verificar que su estación este ordenada conforme a lo estandarizado.
Recibir al invitado con una bienvenida y mencionar su nombre.Se recomendara la bebida del día y se tomara la orden de la primera venta.
Se mencionara al invitado que ordenara de inmediato y en seguida regresara a tomar orden de alimentos. (las bebidas no deberán tardar más de 5 min).
Continuara con el mismo proceso si tiene más de una mesa para aprovechar tiempos y descartar desperdicios.
Tomara orden de alimentos, incrementando cheque promedio consugerencias incrementarías.
Se le mencionara al invitado la hora de los platillos. Por lo consiguiente el mesero estará al pendiente del tiempo.
Antes de llevar los alimentos a la mesa el runner y mesero verificaran la presentación y temperatura visual del platillo.
Llevara a la mesa aditamentos necesarios dependiendo la orden del comensal. (combos de vinagre, salsas para pizza y pan de ajo).Cuando sirva los alimentos mencionar si desea algo más para acompañar su comida y deseara buen provecho.
Al término de sus alimentos, se ofrecerá un postre o digestivo.
Es importante monitorear constantemente la mesa así podremos estar de inmediato a cualquier requerimiento del invitado.
Cuando el invitado pide la cuenta, esta se llevara y efectuara el cobro en un máximo de 5 minutos.
Se despedirádel invitado por su nombre y se le invitara a regresar.




HOSTESS
La hostess deberá cumplir con un perfil determinado, deberá tener buena presentación, deberá ser amable y hablar fuerte y fluidamente. Su función principal es organizar el flujo de personas que llegan a nuestro restaurante de manera que tenga el control de mesas, turnos de Meseros, estaciones, y reservaciones en general...