meseros

ÁREA: RESTAURANTE Y HOTEL
TAREAS:
1. Preparar estación de servicio.
2. Diferentes tipos de montaje.
3. Ubicación de mantelería.
4. Ubicación de plato base y de la mesa.
5. Elaboración dediferentes dobles de servilletas.
6. Ubicación de cristalería.
7. Estándares de servicio y protocolo de servicio.
8. Servicio de mesera / mesero en mesa.
TAREA 1
PREPARAR ESTACIÓN DE SERVICIOCONCEPTO DE ESTACIÓN DE SERVICIO
La estación de servicio es una mesa de apoyo con
varios compartimentos donde se almacenan las
reservas de materia prima como sal, pimienta, azúcar,
agua, equipo y algunacristalería lista para ser utilizada
en cualquier momento.
• La estación es el lugar donde se debe tener el
equipo a utilizar antes y durante el servicio de
atención al cliente. En la estación sedebe tener:
- Mantelería: Manteles, cubres, servilletas,
pulidores, forros para silla etc…
- Cubertería: Cuchillos, tenedores, cucharas,
palitas mantequilleras, etc…
- Loza: Plato base, platomantequillero, paila
y taza para café, centros de azúcar, etc…
- Estación de café: Cafetera, termos para leche
caliente, azúcar, café molido, café
descafeinado, cremora, té variado, agua,
etc…
-Complementos: Pan variado, mantequilla,
mermelada si es desayuno.
- Cristalería: Copas para agua
- Saleros, pimenteros, ceniceros, floreros,
etc…

La estación también es un área de descarga detodo lo sucio. Debe haber depósitos para clasificación de basura, depósitos para clasificación de mantelería sucia, etc…
La estación de servicio NO debe estar visible al cliente o comensal y debe teneragua fresca purificada.

Las condiciones de una estación de servicio son LIMPIEZA del área, incluyendo el piso y las paredes bien limpias y pintadas.

TAREA 2
DIFERENTES TIPOS DE MONTAJESExisten diferentes tipos de montajes según el tipo de
reunión.
Para seminarios pueden ser:
• Montaje en “ U ”
• Montaje en “ C ”
• Montaje tipo escuela
• Montaje en auditórium
Para reuniones VIP...