Meseros

Camarero de Sala
El trabajo en los establecimientos que ofrecen un servicio de restauración o de comidas cuenta con un elemento fundamental que no se da en otro tipo de trabajos: “La Atención al Cliente”.

El Professional deberá desarrollarlo contando con elementos materiales que definirán el servicio de un comedor o restaurante.

Trataremos de conjugar todos los elementos y formasnecesarios para que el lector pueda, de una manera sencilla asimilar y ejecutar las reglas, concebir el conocimiento necesario para el desarrollo de su actividad.

Es importante que se entienda que las informaciones contenidas en este manual, no están dirigidas única y exclusivamente a personas ligadas a este tipo de trabajo; Sí no cada una de las personas que les interese conocer como ofrecer a susinvitados un excelente servicio. Debemos entender que cuando aprendamos a ofrecer un excelente servicio es cuando podemos afirmar que tendremos mejores beneficios.

PERFIL DE PUESTO CAMARERO:

Es responsable del correcto montaje de las mesas.
Doblajes de Servilletas y Brillado de la cristalería y Cubertería
Cambio de manteles sucios por limpios.
Conocer el correcto montaje de la bajilla,cubertería y la cristalería
Responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario para el mismo: Servilletas, Saleros, Pimenteros, Azucareras, Cubertería, etc.
Acomodar a los comensales en sus respectivas mesas.
Servicio de agua, pan y mantequilla a los comensales.
Se encarga de tomar órdenes de bebidas y servir los alimentos a los clientes.
Servir el almuerzo, postres ycafé a los clientes.
Retirar los platos sucios de las mesas.
Limpiar las mesas después del almuerzo.
Mantener las mesas siempre limpias y debidamente montadas.

APARIENCIA PERSONAL

Uniformes en buen estado.
Pello recogido (en el caso de las Damas) y recortado (en el caso de los caballeros).
Uñas cortas, limpias y sin esmaltes.
Maquillaje discreto (para las Damas).
Zapatos limpios y enbuen estado.
No usar joyas. En caso de utilizarlas deben ser cortas y discretas.

MISE EN PLACE

La “mise en place” consiste en poner a punto la maquinaria, el mobiliario y que dispongamos de los útiles necesarios para prestar el servicio

REALIZACIÓN DE LA MISE -EN -PLACE DEL BAR

Consiste en la preparación de todo lo necesario para el desarrollo de un posterior servicio en el bar.

Suejecución implica lo siguiente:
Limpieza del área física del bar.

¿Que hacer?

• Limpiar y quitar el polvo de los muebles fijos, tramos y barra con un paño húmedo apropiado para la ocasión.

• Limpiar el piso, mobiliario y otros.

Establecimiento:

Del material de servicio, guarniciones, bebidas, comestibles, condimentos (sal, pimienta, salsa inglesa, canela, nuez moscada, amargo deangostura, apio).

Realizar pedido al almacén.

Esto se hace a través de formularios diseñados para tal fin. Por la empresa

Recibir y colocar lo solicitado.

Una vez recibido el material y demás mercancías solicitadas, se procede a colocar cada una de éstas en su lugar correspondiente, así por ejemplo.

• Bebidas: en la tramería o exhibidor con las etiquetas de frente.
• Copas y Vasos:sobre la estación de servicio

Previamente estas copas y vasos deben ser lavadas, secadas y pulidas.
Para el pulido emplearemos una jarra metálica o de loza con agua muy caliente aplicando los bordes de las copas en los de la jarra para que se impregne con el vapor que desprende.
También utilizaremos un paño que no deje pelusa.
Guarniciones y comestibles preparadas en forma de decoración: en elrefrigerador.

Abastecer de hielo los depósitos:

• Carritos
• Neveras
• Dispensadores

Elaborar zumos y jarabe de azúcar.
Se debe elaborar jugos de limón, piña, naranja, melón, etc.

Realizar limpieza durante el servicio

¿Qué hay que hacer?

• Secar la barra constantemente.
• Cambiar ceniceros y servilletas (de papel).
• Limpiar periódicamente el refrigerador.
• Lavar la...