mesofilas

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO, INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO. 103 “FRANCISCO JAMIER MINA”

SUBMODULO:
CUANTIFICA MICROORGANISMOS CON BASE A NORMAS

“REPORTE DE PRACTICA”

OBJETIVO
El objetivo de esta práctica es la identificación de microorganismos (mesofilas) mediante diluciones y cuenta en placa de la muestra, en este casoagua de la vitrolera apoyados en la NOM.065.SSA1.1993,NOM-109-SSA1-1994,NOM-092-SSA1-1994 y la NOM-110-SSA1-1994
FUNDAMENTO
Para esta práctica se utilizaron las siguientes normas:
Norma Oficial Mexicana NOM-110-SSA1-1994 BIENES Y SERVICIOS, PREPARACIÓN DILUCIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. Debido a que esta establece el procedimiento para la preparación de diluciones para obtener una distribución lo más uniforme posiblede los microorganismos presentes en la porción de muestra para el análisis microbiológico de productos alimenticios.
Norma Oficial Mexicana NOM-092-SSA1-1994 BIENES Y SERVICIOS METODO PARA LA CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA ya que esta establece el método para estimar la cantidad de microorganismos viables presentes en un alimento, agua potable y agua purificada, por la cuenta de coloniasen un medio sólido, incubando aeróbicamente.
La técnica consiste en contar las colonias que se desarrollan en el medio de elección después de un cierto tiempo y temperatura de incubación, presuponiendo que cada colonia proviene de un microorganismo de la muestra bajo estudio. El método admite numerosas fuentes de variación algunas de ellas controlables, pero sujetas a la influencia de variosfactores.
Norma Oficial Mexicana NOM-065-SSA1-1993, QUE ESTABLECE LAS ESPECIFICACIONES SANITARIAS DE LOS MEDIOS DE CULTIVO. GENERALIDADES. Esta determina las especificaciones mínimas que deben tener los medios de cultivo para microorganismos en general.
Las bacterias mesófilas son organismos cuya óptima temperatura de crecimiento se encuentra en los 37º C, rango moderado. El hábitat de este tipode bacterias incluye el suelo y el cuerpo de animal e incluso el ser humano, puesto que la temperatura normal de un cuerpo humano es de 37º C.
INTRODUCCION
La variedad de especies y tipos diferenciables por sus necesidades nutricionales, temperatura requerida para su crecimiento, oxigeno disponible, etc., hacen que el número de colonias contadas constituyan una estimación de la cifra realmentepresente y la misma refleja si el manejo sanitario del producto ha sido el adecuado.
La clasificación en cuanto a su requerimiento de oxigeno puede ser aerobia que necesitan oxígeno para crecer, también hay microaerofilicos (pueden crecer con muy bajas cantidades de oxigeno) y los anaerobios que no crecen si hay oxígeno. Lo de mesofilicos es en la temperatura a la que pueden crecer, entre 20 y45 grados aproximadamente, los termofilicos crecen por arriba de estas temperaturas y los psicrofilicos por debajo. Así que una bacteria mesofilica aerobia crece entre 20 y 45 °C en presencia de oxígeno.
Este grupo de bacterias es el más amplio y se usa como indicador de contaminación en alimentos
Por otra parte el recuento de termofilicos, psicrofilicos, psicotroficos es importante parapredecir la estabilidad del producto bajo diferentes condiciones de almacenamiento.
Para obtener resultados reproducibles y por lo tanto significativos, es de suma importancia seguir fielmente y controlar cuidadosamente las condiciones.
Esta técnica puede aplicarse para la estimación de microorganismos viables en una amplia variedad de alimentos.
En vista de la gran cantidad de productos de estecampo de aplicación, estas guías pueden ser inapropiadas paratodos ellos en forma detallada y para otros requerirse otros métodos diferentes. Sin embargo en todos los casos donde sea posible se recomienda apegarse a estas guías y modificarse únicamente cuando sea necesario.
METODOLOGIA
Para poder realizar el procedimiento de esta práctica fue necesario tener conocimiento de la NOM-109-SSA1-1994...