mesopotamia (aportaciones ala gastronomia)

MESOPOTAMIA (su aporte a la gastronomía)

Esta región contuvo un número importante de civilizaciones precursoras de la cultura occidental. Sumerios, acadios, hititas, hurritas, babilonios y persasconvivieron durante siglos y fueron fusionando sus saberes en todos los ámbitos, en especial el culinario ya que las civilizaciones mesopotámicas fueron las precursoras en la utilización sistemáticade especias y todo tipo de sazones.
Hace aproximadamente 11.000 años que la historia y la Arqueología nos muestran referencias sobre el uso de hierbas aromáticas en la región comprendida entrelos ríos Tigris y Eufrates.
El alimento era considerado sagrado por lo que se hacían delicadas preparaciones con gran significado místico, valorando el buen sabor para ofrendar lo más exquisito yvariado a los dioses y, con el paso del tiempo estos secretos pasaron gradualmente a la cocina cotidiana.
Por tal motivo es que se puede afirmar con certeza que los habitantes de Mesopotamia fueron losgastrónomos más antiguos. Tenían una estructura bien organizada de la cocción y presentación de los alimentos, con técnicas complejas y elaboradas. Además la variedad de alimentos que había en la zonalos llevó a agudizar su ingenio para procesarlos; ignoraban entonces que serían los grandes hacedores del arte culinario.
Una especie de “enciclopedia” contenida en 24 tablillas ordenadas en 2columnas, en las que se codificaron nombres sumerios y acadios (uno a cada lado), donde se clasificaron en grandes categorías todos los elementos, originarios o no, que crecían en sus tierras.
Cadatablilla tenía 400 rótulos, y las dos últimas (800 rótulos) estaban relacionadas con la alimentación.
Las hortalizas que se mencionan a menudo son la cebolla (alimento básico en su dieta), el ajo y elpuerro. También son nombrados los nabos, pepinos, bulbos, raíces y hongos. Se utilizaban gran variedad de hierbas y semillas picantes y aromáticas tales como la mostaza, el comino y el cilantro para...