mestizaje culinario

3. MESTIZAJE CULINARIO

3.1. Antecedentes europeos y amerindios:

El 29 de Mayo de 1453 es considerado como fecha límite entre la Edad Media y la Época Moderna. Fue el día de la caída de Constantinopla; el día en el que Mohamed II pasó sobre el cadáver de Constantino Paleólogo, valiente defensor de la ciudad fundada por Constantino el Grande. En ese día cesó de existir el Imperio deBizancio y la Media Luna derrotó a la Cruz, abriendo paso por el Cuerno de Oro a los fanáticos mahometanos hasta el Sureste de Europa.

Era la lucha del Asia contra Europa, y en ese día y durante más de dos siglos, Asia era la vencedora.

Para entender cómo y por qué sucedía esto, hay que echar una mirada al Panorama de Europa, y aún más allá. Ojeada necesaria también si queremos comprender elcarácter español y preludio indispensable al concatenamiento de causas y efectos que nos permitirá apreciar las hazañas de los españoles en América.

Los siguientes temas a considerar para una amplia comprensión sobre el mestizaje en su conjunto, son los siguientes:
La atmósfera histórico-biográfica de Mahoma.
El Islamismo y su aspiración del dominio del mundo.
La Conquista de España por losMahometanos.
La influencia de los moros en España.
Los cristianos bajo la dominación de los moros.
La caída de Constantinopla.
Las consecuencias de la caída de Constantinopla.
La reconquista de España.
Consecuencias de la toma de Granada.

Ahora una lacónica justificación de los amerindios en el mestizaje: A la llegada de los españoles a América empezó un proceso cuyas consecuencias aúnestán presentes en nuestra sociedad. El mestizaje fue el resultado de la mezcla entre el español y dos grupos distintos a él: los amerindios (o indígenas americanos) y los africanos (traídos como esclavos de África).

En un inicio, el mestizaje empezó entre españoles e indígenas, luego, con la llegada de los esclavos, con quienes se pretendió sustituir la mano de obra indígena, las mezclas seacrecentaron pues se mezclaron españoles con negros, indígenas con negros, y todos los mestizos resultantes, a su vez, se mezclaron entre sí.

Paradójicamente, las investigaciones (histórico-genealógicas y genéticas) están comprobando que la mayoría de los centroamericanos (latinoamericanos) somos descendientes tanto de encomenderos como de indios; de amos como de esclavos; de "conquistadores" comode "conquistados".

El sistema colonial generó relaciones complejas entre conquistadores, indios y esclavos, quienes mantenían nexos ambiguos porque unos y otros, frecuentemente, estuvieron ligados por lazos de sangre: padres dueños de sus esclavos o encomenderos que tenían hijos con las indias de su encomienda, encomenderos amantes de sus indias, dueños amantes de sus esclavas, mujeres dueñasde la amante de su marido y de los hijos naturales de este, abuelos dueños de sus nietos, hermanos amos de sus hermanos...

Ahora de una manera breve para culminar con todo el horizonte histórico que nos antecede y comenzar una nueva ruta de exploración; en necesario decir que el año de 1492 marca un momento clave para la gastronomía universal, pues España, con el descubrimiento de América y laexpulsión de los árabes de su territorio, rompe su aislamiento del resto de Europa e inicia la expansión de los productos del nuevo continente por todo el mundo, sin los cuales, la cocina no se concibe.

De esta manera, el encuentro entre americanos y europeos tiene, entre otras consecuencias, el más rico intercambio de alimentos que registra la historia de la humanidad; así como elenfrentamiento de dos cultivos básicos: el local del maíz y el introducido del trigo.

3.2. La comida de la conquista y productos europeos:

Con el mestizaje, las indígenas empezaron a cocinar y moler en lo alto. Para eso las propias mujeres idearon unos fogones de lodo que ellas mismas hacen en sus comunidades; entre los tarascos los llaman ticui y los colocan en las “cocinas de humo”. Son una...