Mestizaje Culinario

La cocina mexicana, apreciada y reconocida en el mundo entero como una de las más coloridas, deliciosas y variadas, ha nacido de las bodas de la cocina indígena con las tradiciones culinarias europeas, y orientales, en un mestizaje cocinado a fuego lento, desde los días de la conquista española, al compás del devenir histórico. Hoy en día, los ingredientes se mezclan y ofrecen al mundo una sazóninconfundiblemente mexicana que pinta el sentimiento popular sobre un horizonte casi mágico de texturas, aromas y sabores exquisitos. En La cocina mexicana de Socorro y Fernando del Paso, las recetas son todas suculentas, con una cierta nostalgia por los sabores antiguos. Hay sopas frías y calientes, salsas, platos fuertes, ensaladas, postres, cocteles... en fin, un paisaje de sabores de la comidamexicana, además de una sección de menús para el diario o las grandes ocasiones, con sugerencias que permitirán disfrutar, por ejemplo, en verano, de una sopa fría de mango, para seguir con salpicón y cerrar con un flan de coco, o en invierno deleitarse con sopa de gota, huachinango a la veracruzana y, de postre, saborear un pastel de zanahoria. Los amantes de la buena cocina y la buenaliteratura encontrarán fascinante este recetario, que no sólo es para cocinar y complacerse con los manjares que salen de las recetas de Socorro, sino también con la prosa genial de Fernando del Paso, quien ha escrito a modo de prefacio y otros textos a lo largo del libro estudios eruditos y conocedores de la cocina tanto como de la historia de la comida, entre dibujos y anécdotas autobiográficas jugosasque regalan una pequeña pero cautivante mirada hacia la vida del escritor. Fernando del Paso, escritor mexicano cuya obra le ha dado a ganar numerosos premios y lo ha consolidado como el autor “más vigoroso de la literatura actual de su país”, en palabras de los críticos, añade a su recorrido por la novela, la dramaturgia, la poesía y el ensayo, una nueva faceta en el arte de escribir: elrecetario, acompañado, en esta ocasión, por su esposa. Socorro recibió el talento culinario de su familia y enriqueció su herencia a lo largo de años de vivir en el extranjero, con lo que su cocina “a medida que se internacionalizaba, se hacía, también, cada vez más mexicana”. Ella preparó cada una de las recetas incluidas en este apetitoso volumen y les dio su toque único. Los amantes de la buena cocina yla buena literatura encontrarán fascinante este recetario, que no sólo es para cocinar y complacerse con los manjares que salen de las recetas de Socorro, sino también con la prosa genial de Fernando del Paso, quien ha escrito a modo de prefacio y otros textos a lo largo de libro estudios cruditos acerca de la cocina y de la historia de la comida, entre dibujos y anécdotas autobiográficas jugosasque regalan una cautivante mirada hacia su vida.

LA COCINA MEXICANA
POR SOCORRO Y FERNANDO DEL PASO

EL DIA QUE DURO 4 SIGLOS, ASI INICIA ESTE INTERESANTE Y MUY ILUSTRATIVO LIBRO, COMIENZA HACIENDO REFERENCIA A NUESTRAS ANTIGUAS RAICES PRECOLOMBINAS DONDE LOS SABORES, COLORES Y OLORES ERAN TODO UN DELEITE A LOS SENTIDOS, DONDE LA GENTE HACIA LO UNICO QUE SABI HACER HASTA ESE MOMENTO Y NOERA POCA COSA; CADA PERSONA TENIA ASIGNADO UN ROL DENTRO DE LA SOCIEDAD EL CUAL DEBIA CUMPLIR Y NO A MANERA DE OBLIGACION, YA QUE TODA LA GENTE VEIA COMO UN TODO Y UNA SOLA CONCEPCION Y COSMOVISION EN LA CUAL VIVIAN Y FORMABAN UN ENGRANE MUY BIEN LUBRICADO.
ES SIN EMBARGO CUNADO OCURRE AQUEL PRIMER EXTRAÑO Y PRIMER CONTACTO, SEGURAMENTE TODO UN SUCESO PARA LOS INDIGENAS VER LLEGAR LOS GALEONESESPAÑOLES CON SUS GRANDES VELAS Y TRIPULADOS POR HOMBRES BLANCOS Y BARBADOS, ENTRE ELLOS CRISTOBAL COLON, SIN DUDA AQUELLOS VIAJEROS BUSCABAN ALGO Y PARECIA QUE LO HABIAN ENCONTRADO O ESO PARECIA, BUSCABAN LAS PRECIADAS ESPECIAS TAN CARENTES Y VALORADAS EN EUROPA EN AQUELLA EPOCA, ES TO DEBIDO A LOS CONSTANTES CONFLICTOS ENTRE NACIONES Y PUBLOS Y LA DIFICULTAD PARA TRANPORTARLAS DE ASIA Y ORIENTE A...