Metabilismo

METABOLISMO ANAEROBIO: FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA
I. FUNDAMENTO
La respiración celular es el proceso mediante el cual se oxidan moléculas energéticas (glucosa, principalmente), empleando al oxígenocomo aceptor final de electrones, y obteniendo gran cantidad de energía para la realización de las funciones celulares básicas.
La fermentación, por el contrario, es un proceso anaeróbio que implicala ruptura de alimentos por un proceso de degradación química que no requiere oxígeno. Los alimentos no son degradados completamente hasta CO2 y H2O (como ocurre en la respiración), sino hastacompuestos intermedios tales como ácido láctico (fermentación láctica) o alcohol (fermentación alcohólica). Esta ruptura incompleta de los alimentos significa que menos energía es disponible durante lafermentación que el liberado durante la respiración.
Ambos procesos pueden tomar lugar en las células a la vez. Además, los primeros pasos en la ruptura
de la glucosa en la respiración, son anaeróbicos.Ciertas bacterias y hongos derivan todo sino parte de su energía de la fermentación y los productos finales son frecuentemente el alcohol y CO2, el proceso en este caso es denominado fermentaciónalcohólica. Las levaduras y bacterias, las cuales conducen a la fermentación son capaces de emplear sus sistemas enzimáticos para liberar energía anaeróbicamente a partir de carbohidratos,particularmente almidón y azúcar.

Hay tres formas de obtener energía libre de nutrientes:  respiración aerobia (la que produce más ATP por molécula de glucosa), la respiración anaerobia y la fermentación.  Losorganismos pueden clasificarse en: aerobios estrictos (requieren de oxígeno), anaerobios estrictos (no requieren de oxígeno; éste incluso los mata) y anaerobios facultativos (si hay oxígeno, realizanla respiración aerobia; si no, activan otras vías metabólicas que no requieren de su presencia).
 Respiración anaerobia y fermentación
Respiración anaerobia
Se da en algunas bacterias.  Los...