metabolismo de carbohidratos

Objetivos
Determinar el comportamiento reductor de algunos carbohidratos de la dieta humana por medio del reactivo de Benedict.
Identificar el grupo cetonico de lo azucares más comunes de ladieta humana

Resultados
Reacción de benedict (azucares reductores)
Glucosa
Fructosa
Lactosa
Maltosa
Galactosa
Sacarosa
Almidón
+
+
+
+
+
-
-

Reacción de yodo (determinación depolisacáridos)
Glucosa
Fructosa
Lactosa
Maltosa
Galactosa
Sacarosa
Almidón
-
-
-
-
-
-
+

Reacción de seliwanoff (determinación de cetosas)
Glucosa
Fructosa
Sacarosa
-
+
-Determinación de azucares de la miel
Benedict
Lugol
Seliwanoff
+
-
+

Análisis de resultados
1. Reacción de benedict (determinación de azucares reductores)

Glucosa, galactosa, lactosa, maltosa.La solución de Benedict es de color azul claro porque contiene sulfato de cobre. Cuando se mezcla y se calienta con un azúcar, como la glucosa, la cual tiene electrones disponibles para donar, elcobre acepta estos electrones y se reduce, con lo cual se vuelve marrón anaranjado. Durante este proceso, el ion cobre azul (II) se reduce a ion cobre rojo (I). Mientras que el cobre se reduce, la glucosadona un electrón y se oxida. Como la glucosa es capaz de reducir al cobre en la solución de Benedict, la llamamos azúcar reductor.
La glucosa no es el único azúcar reductor. Cualquier azúcar que seaestructuralmente capaz de donar electrones a una solución de Benedict (o un reactivo similar) cae dentro de esta categoría. Los azúcares basados en aldehídos que están en su forma lineal, no cíclica,son capaces de donar electrones y reducir otras moléculas. Por esta razón la galactosa, la lactosa y la maltosa también dan positivo a la reacción de benedict.
Fructosa
En la práctica se pudoobservar que la fructosa (una cetohexosa) dio positivo, esto ocurre por las condiciones en las que se realizó la práctica. Debido a que en un medio alcalino caliente la fructosa se tautomeriza (pasando...