metabolismo de ch y grasas

Carbohidratos para el Ejercicio: Demandas en la Dieta para un Rendimiento Óptimo

David L. Costill1.

1Human Perfomance Laboratory, Ball State University, Muncie, Indiana, U.S.A.


INTRODUCCIÓN

Al margen de los límites impuestos por los factores hereditarios y por los niveles de mejoría de la condición física asociada con el entrenamiento, ningún otro factor juega un papel tanimportante para el rendimiento como la nutrición. Desde la década de 1930 se conoce que los carbohidratos contenidos en la alimentación (CHO) aumentan el rendimiento, particularmente durante el ejercicio prolongado (22,63). En estos primeros estudios se utilizó el intercambio gaseoso de oxígeno y dióxido de carbono para demostrar que, durante el ejercicio intenso, los CHO sirven como combustible principalpara los músculos (22). También se observó que cuando los sujetos consumían dietas ricas en CHO tendían a lograr una mayor resistencia y a utilizar más energía derivada de los CHO, durante el ejercicio en steady-state (a intensidad estable). Los mecanismos subyacentes de este cambio hacia la mayor oxidación de CHO y mejoría en el rendimiento sólo han sido analizados en forma reciente, utilizandomediciones invasivas del glucógeno muscular y hepático, y a través del uso de isótopos (11, 12, 90, 91). El objetivo de esta revisión es mostrar la importancia del CHO endógeno y del CHO ingerido durante el rendimiento muscular. Se prestará especial atención a la influencia del azúcar en la dieta sobre la reserva glucogénica muscular y hepática.

UTILIZACIÓN DEL GLUCÓGENO MUSCULAR

Laproducción de adenosín trisfosfato (ATP) durante el esfuerzo muscular intenso depende de la disponibilidad de glucógeno muscular y de glucosa sanguínea. A pesar de que es posible realizar esfuerzos leves con bajos niveles de los CHO mencionados, la deplección de estos combustibles hace que sea imposible que los músculos alcancen los requerimientos de ATP y que mantengan la tensión contráctil necesaria parael rendimiento deportivo (36, 71, 130). Si bien las grasas y las proteínas contribuyen al “pool” energético utilizado durante la actividad muscular, estas fuentes, por si solas, no pueden respaldar las demandas del músculo ante el ejercicio agudo e intenso. La oxidación de grasas durante el ejercicio intenso depende de la producción de intermediarios en el ciclo de Krebs (e.g., citrato) durante laruptura de CHO. Por lo tanto, cuando hay una deplección glucogénica en los músculos, las fibras no pueden producir suficientes cantidades de estos metabolitos intermediarios para apoyar al metabolismo de las grasas. Aún con adecuadas cantidades de glucógeno muscular las demandas de proteínas y grasas son menores. Se ha calculado que aún en una maratón, menos del 1% de las reservas orgánicastotales de grasas y proteínas pueden ser oxidadas, mientras que en en mismo tiempo de esfuerzo se puede producir una deplección glucogénica total en el hígado y en los músculos utilizados durante la actividad (27). Al comienzo del ejercicio, el glucógeno muscular es la principal fuente de CHO utilizada para generar energía. Esta evidencia se ilustra en la Fig. 1, que muestra la rápida disminución delglucógeno muscular durante los primeros minutos, en una prueba de 3 horas sobre la cinta ergométrica.

A pesar de que el test se realizó a una intensidad constante, la tasa de glucógeno utilizado por el músculo gemelo fue mayor durante los primeros 90 minutos de ejercicio (la mitad del tiempo). De allí en adelante el uso de glucógeno se hizo más lento, a medida que se vacilaban las reservas. Elsujeto sintió solamente un malestar moderado durante la primera parte de la carrera, cuando la tasa de uso de glucógeno muscular era rápida. Sólo cuando el glucógeno muscular estaba casi depletado, el sujeto experimentó una fatiga severa.


Figura 1. Contenido de glucógeno muscular y tasa subjetiva de percepción de esfuerzo (escala de Borg), durante una carrera en cinta ergométrica de tres...