Metabolismo de Lípidos

METABOLISMO DE LOS
LÍPIDOS

Concepto
• Denominamos lípidos a un conjunto muy
heterogéneo de biomoléculas cuya característica
distintiva aunque no exclusiva ni general es la
insolubilidad enagua, siendo por el contrario,
solubles en disolventes orgánicos (benceno,
cloroformo, éter, hexano, etc.). Están constituidas
básicamente por tres elementos: carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno(O); en menor grado
aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo
(P) y azufre (S).

Generalidades
• Menos denso que el agua
• Punto de fusión por debajo de la temperatura
corporal
• Tienengrupo polares y no polares en su
molécula
• Hacen mas apetecible la comida
• Facilitan absorción de vitaminas liposolubles
• Aislante térmico
• Proporciona del 15 al 25% de las calorías de ladieta.

• Componente esencial de la membrana
celular.
• Propiedades estructurales básicas para la
actividad enzimática.
• Funcionamiento de los receptores y los
mecanismos de transporte demembranas.
• Mayor reserva energética del cuerpo
alrededor 160 000kcal.
• Las grasas se almacenan en el tejido adiposo
en forma de triglicéridos (99%)
• Participa en los mecanismos de coagulación.
•Modulan la reacción inmunitaria e
inflamatoria a través de las citocinas

Por su estructura se clasifican en:
•
•
•
•
•

Ácidos grasos libres
Esteres del glicerol
LipoproteínasFosfolípidos
Esteroles

Los ácidos grasos pueden ser:
• De cadena larga (de 6 a 12 carbonos)
• De cadena corta (de 6 o menos carbonos)
• Saturados o insaturados de acuerdo con la
presencia o ausenciade enlaces dobles o triples en
la cadena.
• Pueden ser esenciales y no esenciales.

Metabolismo
El metabolismo de lípidos se divide:
•
•
•
•

Digestión
Absorción
TransporteAlmacenamiento

Digestión
• Ingesta dietética 15-25% en forma de TGL
• 90% AG cadena larga
• Recomendable 4% de ingesta como AG esenciales

Absorción
• La absorción de los ácidos grasos de cadena...