Metabolismo de proteínas

PROTEÍNAS

Son el sustrato básico e imprescindible de la célula viva. Los nutrientes plásticos o estructurales orgánicos. Se diferencian de los Carbohidratos y de las Grasas en que, además de Carbono, Oxígeno e Hidrógeno, contienen Nitrógeno.
 Funciones
Las Proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, formanparte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (catalítica, asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del códigogenético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. Las Proteínas colaboran muy poco en el esfuerzo, fundamentalmente participan en las funciones de crecimiento, nutrición y reproducción.
Estructura
La estructura básica de las proteínas está compuesta por aminoácidos (aa, ladrillos o subunidades simples). Descritos en la naturaleza hay más de 300aa diferentes pero solo 20 aa suelen encontrarse como constituyentes de las Proteínas de mamíferos. El tiempo de vida media biológica de las proteínas humanas es de unos ochenta días. Se dice que las Proteínas están en equilibrio dinámico. Realmente no hay reserva de Proteínas, como sucede con los Carbohidratos y las Grasas. En consecuencia, y esto lo comprueban los deportistas, la reservamuscular es muy lábil (dejan de entrenar y a los pocos días pierden el trofismo muscular). Ocho aminoácidos no pueden ser sintetizados en el cuerpo y, por lo tanto, deben suministrarse preformados en la comida. Estos son los aminoácidos esenciales: Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina, Triptófano, Valina.
El “valor biológico” de la comida se refiere a hasta qué punto la comidaproporciona los aminoácidos esenciales. Las comidas de Proteínas de alta calidad son normalmente de origen animal, mientras que la mayoría de las proteínas vegetales (lentejas, alubias y guisantes secos, frutos secos y cereales) son incompletos en términos de uno o más aminoácidos esenciales y, por lo tanto, tienen un valor biológico relativamente menor, pero cuando se combinan cerealesintegrales como arroz integral con frutos secos o cuando se combinan semillas con legumbres todos los aa pueden ser obtenidos.
|ALIMENTO |VALOR |
| |BIOLÓGICO |
|Huevos |100 |
|Leche |75 |
|Arroz |86 |
|Carnes|75 |
|Pescados |75 |
|Maíz |72 |
|Pan |50 |

Digestión
Las Proteínas procedentes de la dieta no pueden entrar en las células epiteliales del intestino humano, deberán digerirse hasta aminoácidos para que a continuación tenga lugar la absorción. Ladigestión de las proteínas tiene lugar en estómago y en intestino delgado, los productos finales se absorben a nivel de yeyuno y de íleon. La digestión comienza en el estómago dónde actúan las Pepsinas. Al llegar al intestino delgado, los grandes Polipéptidos son ulteriormente fragmentados a Oligopeptidos y aa por un grupo de Proteasas pancreáticas: Elastasa,Carboxipeptidasa,Tripsina y Quimotripsina. Elintestino contiene Aminopeptidasa que degrada los Oligopeptidos para producir aa libres y péptidos de tamaño pequeño.
Absorción
Las células epiteliales del intestino absorben aa libres y dipéptidos que en el citosol se hidrolizan hasta aa antes de liberarse al sistema portal. Los aa se metabolizaran o liberaran a la circulación sanguínea.

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Degradación de aminoácidos
Los aa se...