Metabolismo en rumiantes

Instituto Babcock para la Investigación y Desarrollo Internacional de la Industria Lechera Universidad de Wisconsin-Madison

Esenciales Lecheras

5) METABOLISMO DE PROTEINAS EN LAS VACAS LECHERAS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

INTRODUCCION Las proteínas proveen los aminoácidos requeridos para el mantenimiento de funciones vitales como reproducción, crecimiento y lactancia. Losanimales norumiantes necesitan aminoácidos preformados en su dieta, pero los rumiantes pueden utilizar otras fuentes de nitrógeno porque tienen la habilidad especial de sintetizar aminoácidos y de formar proteína desde nitrógeno no-proteíco. Esta habilidad depende de los microorganismos en el rumen. Además los rumiantes poseen un mecanismo para ahorrar nitrógeno. Cuando el contenido de nitrógeno enla dieta es bajo, urea, un producto final del metabolismo de proteína en el cuerpo puede ser reciclado al rumen en cantidades grandes. En los no-rumiantes, la urea siempre se pierde en la orina. Es posible alimentar vacas con fuentes de nitrógeno no proteíco y obtener una producción de 580 gr. de proteína de leche de alta calidad y 4000 kg. de leche en la lactancia. TRANSFORMACION DE PROTEINA ENEL RUMEN Las proteínas de los alimentos son degradadas por los microorganismos del rumen vía aminoácidos para formar amoniaco y ácidos orgánicos (ácidos grasas con cadenas múltiples). El amoniaco también viene de las fuentes de nitrógeno no-proteíco en los alimentos y de la urea reciclada de la saliva y a través de la pared del rumen. Niveles demasiado bajos de

amoniaco causan una escasez denitrógeno para las bacterias y reduce la digestibilidad de los alimentos. Demasiado amoniaco en el rumen produce una perdida de peso, toxicidad por amoniaco y en casos extremos, muerte del animal. El nivel de utilización de amoniaco para sintetizar proteína microbiana depende principalmente de la disponibilidad de energía generada por la fermentación de carbohidratos. En promedio, 20 gr. deproteína bacteriana es sintetizada de 100 gr materia orgánica fermentada en el rumen. La síntesis de proteína bacteriana puede variar entre 400 gr/día a aproximadamente 1500 gr/día según la digestibilidad de la dieta. El porcentaje de proteína en bacterias varia entre 38 y 55% (Cuadro 1). En general, las bacterias contienen mas proteína cuando las vacas consumen mas alimentos y, además, las bacterias,pegadas a partículas de alimentos, pasan más rápidamente del rumen al abomaso. Usualmente una porción de proteína de la dieta resiste la degradación en el rumen y pasa sin degradación al intestino delgado. La resistencia a la degradación en el rumen varia considerablemente entre fuentes de proteína y esta afectada por varios factores. Usualmente las proteínas en un forraje son degradadas a unmayor nivel (60-80%) que las proteínas en concentrados o subproductos industriales (30-60%). Una porción de la proteína bacteriana es destruida dentro el rumen, pero la mayoría entra el abomaso pegada a las partículas de alimentos. Los ácidos fuertes secretados en 17

240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu

EsencialesLecheras– Nutrición y Alimentación
DIETA Granos Forrajes Nitrógeno no-proteína RUMEN Proteína Aminoácidos INTESTINOS Proteína Proteína Aminoácidos HECES Alimentos no-digeridos y nitrógeno bacteriano Nitrógeno metabólico de las heces

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Acidos grasos de cadena divididas

Proteína

SALIVA Urea

Amoniaco Energía de la Proteínabacteriana fermentación de carbohidratos

Aminoácidos PARED DEL INTESTINO Y GLANDULAS

Urea

PARED DEL RUMEN

Reciclaje de urea

SANGRE PORTAL (al higado)

(desague)

Aminoácidos

HIGADO

Amoniaco Urea

Glucosa

Metabolismo de carbohidratos

Urea Aminoacidos

SANGRE

(Circulación General)

Urea

Urea

Aminoácidos

Aminoácidos

Aminoácidos

Urea

Urea...