Metabolismo Lipidos Rumiantes

METABOLISMO DE LIPIDOS EN EL RUMEN

Rumen: las grasas difieren en los tipos de ácidos grasos que intervienen, en numero de carbonos y distintos grados de insaturación, las grasas son hidrolizadaspor lipasas producidas por algunas bacterias, luego los ácidos grasos insaturados por hidrogenación por otros organismos. De este modo la proporción de ácidos grasos insaturados que llegan al intestinoes mínima.
PALABRAS CLAVES: hidrolisis, hidrogenación, fermentación, rumen, lípidos, metabolismo.
Introducción: el rumen se puede considerar como un fermentador de temperatura constante quepresente condiciones anaerobias. Debido al tampona miento salivar es importante ya que durante la fermentación ruminal se generan ácidos orgánicos que tienden a bajar el Ph.
La digestión que tiene lugar enel rumen es únicamente bacteriana.
DISCUSION TEMATICA
Los ácidos grasos pueden ser saturados o no saturados el sufijo denota la saturación “ enoico” “anoico” denota saturación el terminopolinsaturado denota que tiene mas de un doble enlace .
En el rumen tiene lugar una intensa hidrolisis de los lípidos de la ración; por acción de las lipasas microbiales, los ácidos grasos sonmetabolizados, la galactosa y el glicerol se fermentan hasta AGV. (Acético, (HCH2 COOH), propionico ( ( CH3-CH2-COOH ), butírico ( CH3-CH2-CH2-COOH); los cuales atraviesan la pared del rumen para llegar a lasangre. Aproximadamente el 90% del acido butírico es transformado en cuerpos cetonicos (- OH Butirato), el 20% en acido láctico estos productos son usados con fines energéticos directamente en elmusculo y en otros órganos.
La cantidad de AGV producida diariamente en el retículo rumen del bovino son aproximadamente 3 -4 Kg. el 10 % de AGV se produce en el colon que es el producto de loscarbohidratos estructurales (CHOS) que escapan a la fermentación.
El metabolismo de los ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico linolénico, , araquidónico ) implica su reducción por las...