METABOLISMO MICROBIANO


ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS I
INVESTIGACIÓN NO.4
TEMA: METABOLISMO MICROBIANO
FECHA DE ENTREGA: 20/11/2013
PARALELO: 1
AÑO: 2013 - 2014









INTRODUCCIÓN

Los microorganismos son sistemas que necesitan una gran cantidad de energía para mantenerse ordenados. Esta energía se obtiene de la oxidación decompuestos orgánicos reducidos. Los nutrientes proporcionan esos compuestos reducidos y, en el curso de la oxidación, se libera energía (que se acumula en forma de moléculas almacenadoras de energía, especialmente el ATP) y se producen elementos estructurales que servirán para la construcción de nuevas células (crecimiento y diferenciación).
Al proceso por el que se obtiene energía y elementosestructurales básicos a partir de nutrientes se le denomina catabolismo y al que utiliza la energía obtenida en el catabolismo para sintetizar nuevos componentes celulares se le denomina anabolismo. Es importante tener en cuenta que aunque se estudie de forma separada el anabolismo y el catabolismo, ambos tipos de procesos ocurren simultáneamente de forma que conforme se van produciendo elementosestructurales y energía en el catabolismo, esos elementos se usan para formar nuevos componentes celulares en procesos anabólicos.
A los productos metabólicos generados durante el catabolismo y el anabolismo que tiene lugar durante el crecimiento (trofofase) se les denomina metabolitos primarios y su producción es paralela al crecimiento celular. Por el contrario, los productos metabólicos que seacumulan cuando no hay crecimiento sino diferenciación celular (idiofase), se les denomina metabolitos secundarios. En general, puede decirse que los metabolitos secundarios se producen después de que se han producido los primarios; aunque en ciertas condiciones (como en cultivo continuo) se pueden producir simultáneamente.
La oxidación de los nutrientes consiste en la captación de electrones de uncompuesto reducido por parte de un agente oxidante que llamaremos aceptor final de electrones. Este aceptor final puede ser inorgánico: oxígeno (con DG0`= -237 kJ) o NO3- con DG0`= -163 kJ; o compuestos orgánicos tales como el fumarato con DG0`= -86 kJ. Cuanto más negativo sea el valor de DG0`, mayor cantidad de energía se podrá obtener de la oxidación y más eficiente será el proceso. Por esto, puedeverse que la oxidación en la que el aceptor final de electrones es el O2 es la que más rendimiento de producción de energía permite.




OBJETIVO:
Conocer el metabolismo microbiano
Identificar las rutas anabólicas y catabólicas de dicho metabolismo

DESARROLLO

BIOSÍNTESIS
La mayor parte del peso de la materia orgánica de la célula corresponde a macromoléculas pertenecientes a cuatroclases: ácidos nucleicos, proteínas, polisacáridos y lípidos complejos. Estas macromoléculas están formadas por compuestos orgánicos de menor peso molecular denominados elementos estructurales. Cada clase de macromoléculas se define por el tipo químico del elemento estructural que se polimeriza para formarla: nucleótido en el caso de los ácidos nucleicos, aminoácidos en el caso de las proteínas,y azúcares simples (monosacáridos) en el caso de los polisacáridos. Los lípidos complejos son más variados y heterogéneos en su composición; sus precursores, incluyen ácidos graos, polialcoholes, azúcares simples, aminas y aminoácidos. Además se necesitan aproximadamente 70 clases diferentes de elementos estructurales para sintetizar las cuatro clases principales de macromoléculas.


Además delos elementos estructurales de las macromoléculas, la célula debe sintetizar un cierto número de compuestos que desempeñan funciones catalíticas. Estos incluyen unos 20 coenzimas y transportadores de electrones.
En total se requieren unas 150 moléculas pequeñas diferentes para producir una nueva célula. Estas pequeñas moléculas son, a su vez, sintetizadas a partir de los 12 metabolitos...